Vegan

Soupe aux boulettes de matzo vegan aux légumes de printemps

Cette recette de soupe aux boulettes de matzo végétalienne regorge de légumes et est le prélude parfait au dîner de la Pâque Seder. Mais plus important encore, c’est un véhicule pour de délicieux Boules de matzo végétaliennes. Recette adaptée de Cuisine de vacances végétalienne par Nava Atlas. photo par Susan Voisin.

Comme alternative à cette soupe de style ashkénaze, essayez Soupe aux boulettes de matzo vegan à la marocaine.

recette de soupe aux boulettes de matzo végétalienne
  • 1 1/2 cuillères à soupe huile d’olive ou autre huile végétale neutre
  • 1 Oignon moyen haché finement
  • 1 pomme de terre moyenne pelées et coupées en petits dés
  • 2 moyennes carottes en petits dés
  • 2 tiges de céleri moyennes en petits dés
  • Poignée de feuilles de céleri
  • 2 tasses chou-fleur finement haché optionnel
  • 32- once bouillon de légumes en carton de préférence faible en sodium
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût
  • 2 à 3 cuillerée à soupe aneth frais haché ou à déguster
  • Boules de matzo végétaliennes
  • Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à soupe. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré.

  • Ajouter la pomme de terre, les carottes, le céleri et les feuilles de céleri, le chou-fleur facultatif, le bouillon de légumes et 2 tasses d’eau. Porter à ébullition lente, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement, à couvert, pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais pas trop cuits.

  • Assaisonner de sel et de poivre et retirer du feu. Laisser la soupe reposer hors du feu pendant deux heures ou plus pour développer sa saveur.

  • Juste avant de servir, ajoutez l’aneth et faites chauffer la soupe. Ajoutez plus d’eau si les légumes semblent bondés, puis rectifiez les assaisonnements. Servir avec 3 ou 4 boules de matzo dans chaque bol de soupe.

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