Voici un ragoût de fin d’été copieux et nourrissant à base de bettes et de courges, préparé avec l’ajout délicieux de tortellini. Bien sûr, vous pouvez remplacer d’autres légumes verts résistants, y compris le chou frisé, le chou vert, la scarole ou le brocoli rabe. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons.
Sert: 8 ou plus
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 carottes moyennes, pelées et coupées en petits dés
- 1 gros bouquet de bettes à carde (10 à 12 onces)
- 4 tasses d’eau avec 2 cubes de bouillon de légumes,
ou une boîte de 32 onces de bouillon de légumes à faible teneur en sodium - Boîte de 15 à 16 onces de tomates en dés, non égouttées
(essayez à l’italienne ou rôti au feu) - Paquet de 10 à 12 onces de tortellini végétaliens surgelés
(comme le tofu ou les épinards), partiellement décongelés - 1/2 tasse de tomates séchées au soleil, tranchées finement (voir note)
- 2 cuillères à café de mélange d’assaisonnement aux herbes italiennes
- 1 courge d’été jaune moyenne, coupée en petits dés
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
- Plusieurs brins de feuilles de basilic frais, tranchés finement
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à soupe. Ajouter l’oignon, l’ail et les carottes et faire revenir à feu moyen-doux, couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tous dorés.
Pendant ce temps, rincez bien les blettes, coupez les nervures médianes épaisses et coupez-les en lambeaux d’environ 1/2 po sur 2 po. Placer dans une autre grande casserole avec juste assez d’eau pour garder le fond de la casserole humide. Couvrir et cuire jusqu’à ce qu’il soit juste tendre et vert vif, environ 5 à 7 minutes. Retirer du feu et réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Ajouter le bouillon ou l’eau avec les cubes de bouillon, les tomates, les tortellini et l’assaisonnement. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient juste tendres.
Ajoutez la courge et l’aneth. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes, ou jusqu’à ce que les tortellini et la courge soient cuits. Incorporer les blettes réservées et ajouter plus d’eau si nécessaire pour donner au ragoût une consistance moelleuse mais pas moelleuse. Assaisonner de sel et de poivre, puis servir aussitôt en garnissant chaque portion de quelques lanières de basilic.
Noter: Dans ce ragoût, je préfère les tomates séchées humides mais pas séchées à l’huile, mais si les tomates séchées à l’huile sont ce que vous avez sous la main ou disponibles, essuyez-les bien de leur huile.
Information nutritionnelle:
Par portion: Calories: 115; Lipides: 4g; Protéine: 5g; Fibre: 4g; Glucides: 17g; Sodium: 437 mg
