Française

Le meilleur pesto de BA

  • Temps actif

    10 minutes

  • Temps total

    15 minutes

Cette recette classique de pesto au basilic crée une sauce brillante et herbacée qui donne à peu près tout meilleur goût. Plus qu’un simple stimulant pour les pâtes, le pesto fait maison est un ajout vraiment polyvalent à tout arsenal de condiments, aussi bien à la maison enrobant des haricots verts cloqués qu’il est passé sous des boulettes de viande d’agneau, sur des œufs brouillés ou tourbillonné dans une soupe.

Vous aurez besoin d’un robot culinaire. Si vous n’en avez pas, nous vous recommandons vivement d’en faire une excuse pour en obtenir un. c’est un bon investissement que vous utiliserez pour toujours et à jamais – et une poignée d’ingrédients comme des feuilles de basilic frais, des pignons de pin, de l’huile d’olive, du parmesan et de l’ail. La clé d’une bonne sauce au pesto est d’ajouter le basilic à la fin au lieu de tout mélanger en même temps afin que l’herbe conserve sa couleur verdoyante et sa saveur fraîche. Si vous souhaitez un peu de piquant, une pincée de poivre noir ou de flocons de piment rouge broyés serait un bon ajout. Selon la façon dont vous souhaitez utiliser le pesto, vous pouvez également le diluer avec un peu d’eau glacée ou de jus de citron.

Si vous avez un boisseau de basilic d’été, n’hésitez pas à augmenter la recette, puis à congeler le pesto en portions à l’aide d’un bac à glaçons. Ou utilisez cette recette comme modèle pour utiliser d’autres ingrédients comme la coriandre ou la roquette à la place du basilic, les noix de cajou ou les noix de pécan à la place des pignons de pin, ou le Pecorino Romano ou un autre fromage italien à pâte dure à la place du parmesan.

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Ce dont vous aurez besoin

  • Robot culinaire

    63 $ Chez Amazon

  • L'image peut contenir un bac

    Poêle quart de feuille Nordic Ware Naturals

    22 $ Chez Amazon (Lot de 2)

  • L'image peut contenir un bol et du ruban adhésif

    Conteneurs de stockage en verre

    36 $ Chez Amazon

  • Microplan

    16 $ Chez Amazon

Ingrédients

Donne environ 1½ tasse

Pesto

½

tasse de pignons de pin

3

oz. Parmesan, râpé (environ ¾ tasse)

2

gousses d’ail, finement râpées

6

tasses de feuilles de basilic (environ 3 bottes)

¾

tasse d’huile d’olive extra vierge

1

c. sel casher

Pâtes (facultatif)

12

oz. pâtes longues séchées (comme les spaghettis, les linguine ou les bucatini)

Sel casher

2

à soupe. Beurre sans sel

Parmesan finement râpé, pour la garniture

Préparation

  1. Pesto

    Étape 1

    Préchauffer le four à 350°. Pain grillé ½ tasse de pignons de pin sur une plaque à pâtisserie à rebords (ou un quart de plaque), en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 5 à 7 minutes. Transférer dans un robot culinaire et laisser refroidir. Ajouter 3 onces. Parmesan et 2 gousses d’ail, finement râpées, et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus, environ 1 minute. Ajouter 6 tasses de feuilles de basilic et remettre le haut en place. Avec le moteur en marche, ajouter ¾ tasse d’huile d’olive extra vierge dans un flux lent et régulier jusqu’à ce que le pesto soit presque lisse, avec seulement quelques taches de vert, environ 1 minute. Assaisonner avec 1 c. sel casher.

    Faites-le à l’avance : Le pesto peut être préparé 1 jour à l’avance. Garnir d’huile de ½ po pour éviter le brunissement. Conserver dans un récipient couvert (un filet d’huile supplémentaire sur le dessus aidera à prévenir l’oxydation) et réfrigérer.

  2. Pâtes

    Étape 2

    Si vous utilisez du pesto avec des pâtes, faites cuire 12 onces. pâtes longues séchées dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter en réservant ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes.

    Étape 3

    Endroit Pesto et 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel, coupé en morceaux, dans un grand bol. Ajouter les pâtes et ¼ tasse de liquide de cuisson des pâtes. À l’aide de pinces, mélanger vigoureusement, en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes si nécessaire, jusqu’à ce que les pâtes soient brillantes et bien enrobées de sauce. Assaisonnez avec du sel.

    Étape 4

    Répartir les pâtes dans des bols. Haut avec Parmesan finement râpé.

    Photo par Alex Lau

    Note de l’éditeur: Cette recette a été publiée pour la première fois en août 2018. Rendez-vous par ici pour plus de nos meilleures recettes de pâtes

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