Les fruits de mer frits italiens, connus sous le nom de fritto misto, sont un plat populaire dans la cuisine italienne. Il comprend une variété de fruits de mer mélangés tels que des crevettes, des calamars et des petits poissons, légèrement enrobés de farine et frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Le résultat est une combinaison savoureuse et délicieuse de fruits de mer tendres avec un croquant satisfaisant.
En ce qui concerne les fruits de mer, je dois admettre que j’aime tout. D’une simple linguine aux fruits de mer au dîner à une délicieuse soupe de poisson italienne pour le déjeuner, chacune est si légère et fraîche !
Cette recette italienne de fruits de mer frits aura toujours une place spéciale dans mon cœur ! Au-delà de cela, chaque morceau a un extérieur croustillant et croustillant et un intérieur tendre, jamais dur, ce plat de fruits de mer frits italien bien-aimé était le quatrième plat de ma réception de mariage italien.
De délicieux fruits de mer, des crevettes, des rondelles de calamar et de petites bouchées de flétan frits à la perfection dans une légère couche de farine, mélangés avec juste ce qu’il faut de sel puis arrosés d’un filet de jus de citron, voilà ce qui rend le fritto misto di mare à la fois simple et unique. Après mon premier goût, je savais que je ferais ces frites de fruits de mer encore et encore !
Qu’est-ce que le Fritto Misto ?
Fritto misto signifie « mélange frit ». Souvent servi en Italie en entrée d’un repas ou le soir de Noël, c’est un plat italien contenant des morceaux de viande, de fruits de mer ou de légumes trempés dans une pâte puis frits. Vous pouvez également voir ce plat appelé fritto misto amalfitano ou misto di mare.
Ce plat de spécialité peut varier d’une région à l’autre et peut dépendre de la cuisine locale de la région. Le plus souvent, il contient un mélange de fruits de mer frits utilisant les ingrédients marins locaux facilement disponibles.
Ingrédients de la recette de fruits de mer italiens
- Fruits de mer frais: Vous aurez besoin de 1 ½ livre. J’utilise des rondelles de calamars, des bouchées de flétan ou de morue et des crevettes moyennes déveinées et décortiquées. Des calamars ou d’autres fruits de mer tels que des sardines fraîches peuvent être utilisés.
- Farine: La farine tout usage est ce que j’utilise habituellement.
- Sel: Goûter.
- Huile végétale: J’utilise généralement de l’huile de tournesol, mais toute huile de friture avec un point de fumée élevé peut être utilisée pour le poisson frit.
- Tranches de citrons: A servir avec les fruits de mer frits.
Comment préparer des fruits de mer frits à l’italienne
Pour commencer, nettoyez et rincez les morceaux de poisson à l’eau froide puis placez-les dans une passoire pour les égoutter. Séchez si nécessaire.
Ensuite, mettez un peu de farine dans une assiette de taille moyenne, puis mélangez le poisson égoutté petit à petit avec le mélange de farine. Mélangez également les autres morceaux de fruits de mer en secouant pour éliminer l’excès de farine si nécessaire.
Faites chauffer l’huile puis faites revenir les morceaux de poisson et de fruits de mer quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. J’aime séparer les types de poissons que j’achète et les faire frire un type à la fois pour obtenir le meilleur plat de fruits de mer frits.
Égoutter le poisson sur une assiette tapissée de papier absorbant ou un sac en papier brun. Saupoudrer d’un peu de sel et mélanger.
Faites frire le lot suivant jusqu’à ce que tous les fruits de mer soient légèrement frits. Conservez les morceaux de fruits de mer finis dans un four chaud réglé à basse température.
Servez avec des quartiers de citron frais et savourez ce favori de qualité des restaurants italiens !
Variantes
- Fritto misto di verdure: Cette version du fritto misto se compose de légumes frits tels que des fleurs de courgettes, des artichauts et du brocoli et est servie avec du pain ciabatta également frit.
- Fritto misto d’automne : Cette variante repose sur des produits de saison et comprend souvent des pommes, des champignons et des courgettes. Parfois, le chou-fleur est également utilisé.
- Sans gluten: Essayez la farine de riz ou un mélange de farine de tapioca et de farine de manioc. La fécule de maïs est également populaire pour les frites de poisson.
- Sauce: Les trempettes fritto misto courantes comprennent l’aïoli au citron, la sauce marinara ou même la sauce tartare.
Conseils d’experts
- Il est préférable de faire frire le même poisson un à la fois avant de passer à l’autre variété de fruits de mer mélangés.
- Maintenir une température d’huile 350-360°F lors de la friture de vos fruits de mer. Cela signifie ramener l’huile à température après chaque lot, sinon vous risquez de vous retrouver avec des fruits de mer détrempés, un peu lourds plutôt que légers et croustillants.
- Ne surchargez pas la poêle lorsque vous faites frire vos morceaux de fruits de mer. Sinon, chaque morceau risque de se retrouver avec des zones qui ne sont pas croustillantes.
- À empêcher la pâte de glisserbaissez lentement les morceaux de fruits de mer dans l’huile chaude tout en secouant légèrement chaque morceau pour éliminer l’excès de pâte.
- Prévenir l’humidité dans le processus de friture en égouttant votre poisson puis en le séchant.
- Le fritto misto traditionnel est léger et croustillant au lieu d’être fortement frits. La couleur idéale est claire et transparente plutôt qu’un brun doré plus foncé.
- Sers immédiatement! Il est préférable de préparer et de manger des aliments frits le plus tôt possible. Ne le laissez pas reposer trop longtemps. Si nécessaire, vous pouvez garder les morceaux frits au chaud à une température de four basse pendant que vous faites frire les lots restants.
Que servir avec un plateau de fruits de mer frits
Servez vos fruits de mer frits avec des quartiers de citron frais, une trempette ou même de la ricotta fouettée si vous le souhaitez !
Lorsque je ne le sers pas en entrée italienne d’un repas, je le sers avec des frites maison ou de simples pommes de terre poêlées pour compléter le repas de frites de fruits de mer. Mélangez simplement les cubes de pommes de terre avec l’assaisonnement et l’huile d’olive, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants !
Si vous préférez les pommes de terre cuites au four, vous pouvez toujours servir des pommes de terre rôties au romarin à la place.
FAQ sur les recettes
Quelle est la meilleure huile pour la friture ?
Lors de la friture, choisissez une huile qui a un point de fumée élevé, comme l’huile d’arachide, de carthame, de tournesol ou même l’huile de canola. Ces huiles ont également un neutre qui n’altèrera pas le goût des aliments frits.
Quel type de poisson est-il préférable d’utiliser ?
J’aime utiliser des bouchées d’aiglefin ou de morue, des rondelles de calamar et des crevettes décortiquées de taille moyenne. Les Italiens aiment aussi faire frire des petits poissons comme l’anchois, mais n’hésitez pas à utiliser ce qui est courant dans votre région.
Puis-je utiliser une friteuse à air pour cette recette de fritto misto ?
Même si je n’ai pas testé cela, je pense que cela fonctionnerait. Après avoir enrobé vos fruits de mer, vaporisez-les légèrement d’enduit à cuisson, puis disposez-les en une seule couche dans le panier de la friteuse à air. Cuire 8 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson et en arrosant davantage d’huile si nécessaire.
Quel vin se marie le mieux avec le fritto misto ?
Vous ne pouvez pas vous tromper avec un vin blanc italien sec ou même un vin mousseux lorsque vous servez ce plateau de fruits de mer italien à l’apéritif ou au dîner.
Quoi que vous choisissiez de servir avec ce plat, je suis sûr que ces fruits de mer frits italiens faciles et délicieux seront appréciés. Bon appétit !
22 décembre 2019
