Amateurs de tout ce qui est salé et saumâtre, celui-ci est pour vous (mayo-haineux, c’est aussi pour vous). Inspirée d’une salade de pâtes que mon oncle apporterait à presque tous les barbecues familiaux, cette version lumineuse et fraîche comprend des olives écrasées, des câpres entières (deux façons !), Et beaucoup de jus de citron et de persil haché. L’oignon ramolli et la pâte de tomate caramélisée ajoutent juste ce qu’il faut de douceur pour équilibrer toutes ces notes salées. La meilleure partie? Vous pouvez le déguster immédiatement, après quelques heures ou même frais. Quelle que soit la façon dont vous la servez, cette salade de pâtes conviendra parfaitement à toutes les protéines que vous avez à griller.
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Ce dont vous aurez besoin
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Presse-agrumes
15 $ Chez Amazon
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Microplane Râpe
16 $ Chez Amazon
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Grand pot
55 $ Chez Amazon
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Passoire
11 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 à 6 portions
12
1
½
3
4
1
4
2
½
1
½
½
2–3
3
Préparation
Étape 1
Cuisiner 12 onces. pâtes moyennes (telles que gemelli ou fusilli) dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez et rincez sous l’eau courante froide pour enlever l’excès d’amidon.
Étape 2
Pendant ce temps, chauffer ½ tasse d’huile d’olive extra vierge dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter 3 c. pignons de pin et 2 cuillères à soupe. câpres égouttés; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les noix soient dorées et que les câpres soient croustillantes, environ 3 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférer les noix frites et les câpres sur du papier absorbant et laisser égoutter.
Étape 3
Ajouter 1 gros oignon, tranché finementet 4 gousses d’ail, hachées finementdans la même poêle et assaisonner avec 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton. Remuer pour combiner, puis cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir et que l’ail soit parfumé, environ 3 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe. pâte de tomate à double concentration et ½ c. flocons de piment rouge broyés et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la pâte de tomate soit légèrement foncée, environ 4 minutes. Transférer le mélange d’oignons dans un grand bol et laisser refroidir 5 à 10 minutes.
Étape 4
Ajouter les pâtes, 1 bouquet de persil, feuilles et tiges tendres hachées grossièrement, ½ tasse d’olives Castelvetrano, dénoyautées, écrasées, coupées en deux, ½ tasse de tomates séchées au soleil conservées dans l’huile hachées, 2–3 c. zeste de citron finement râpé, 3 c. jus de citron fraiset restant 2 cuillères à soupe. câpres égouttés au mélange d’oignons et mélanger pour combiner. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Étape 5
Pour servir, garnir la salade de pâtes de pignons de pin frits et de câpres. Saupoudrer de plus de flocons de piment rouge et arroser d’huile.
Faites-le à l’avance : Les pâtes peuvent être cuites 3 jours à l’avance; transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer. Les pignons de pin et les câpres peuvent être frits 1 jour à l’avance ; conserver hermétiquement à température ambiante séparément. La salade (sans garniture) peut être assemblée 8 heures à l’avance ; couvrir et réfrigérer.
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