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Temps total
45 minutes
Notre meilleure recette de steak de poulet frit vous transportera directement dans un grill d’angle texan. Pour beaucoup de Lone Star State, la tendre escalope avec sa croûte croustillante et dorée et sa couverture de sauce blanche poivrée est la nourriture réconfortante ultime, juste là-haut avec du macaroni au fromage et du chou ragoût. Contrairement à ce que vous pourriez penser, il n’y a pas de poulet ici. Le nom, parfois reformulé en steak frit, vient du fait que la croûte devrait imiter celle d’une autre icône du Sud, le poulet frit. Vous n’aurez pas besoin d’une friteuse ici, cependant, car la fine tranche de bœuf cuit rapidement lorsqu’elle est frite peu profonde dans une poêle à parois profondes (une poêle en fonte est idéale).
Pour le bœuf, recherchez le steak cube (parfois étiqueté steak rond), une coupe de viande relativement abordable qui est généralement amarrée par un attendrisseur avant l’emballage. Si ce n’est pas le cas, utilisez le côté pointu d’un maillet à viande pour travailler le steak en fines escalopes. Nous ajoutons un peu de fécule de maïs au mélange de farine assaisonnée, une touche non traditionnelle qui garantit que la panure est croustillante. Après avoir fait frire le steak dans de l’huile chaude, vous utiliserez la même poêle (et le jus de cuisson) pour préparer la sauce à la crème riche. Épaissie avec un roux, cette recette de sauce campagnarde tire son épingle du jeu de l’umami du Worcestershire et de la sauce soja et l’équilibre de la sauce piquante de Dijon et piquante.
Pour un repas carré classique, servez un steak de poulet frit avec une purée de pommes de terre au babeurre, des haricots verts et du pain de maïs – yeehaw, facultatif.
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Ce dont vous aurez besoin
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Attendrisseur de viande
18 $ Chez Amazon
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Poêle en fonte
30 $ Chez Amazon
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Grille
23 $ Au marché BA
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Plaque de cuisson à rebord
25 $ 22 $ Chez Amazon
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Cuillère fendue
13 $ 10 $ Chez Amazon
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Fouet
10 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
STEAK
1
1
2
1
½
1
1
¼
1½–2
SAUCE ET MONTAGE
2
3
2½
¼
2
1½
1
1
1
Préparation
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STEAK
Étape 1
Préchauffer le four à 250°. Mettre en place une station de dragage : Fouet 1 œuf large et 1 tasse de lait entier dans un grand bol peu profond; assaisonner avec du sel kasher et du poivre fraîchement moulu. Fouet 1 tasse de farine tout usage, ½ tasse de fécule de maïs, 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton, 1 c. poudre d’ail, 1 c. paprikaet ¼ c. poivre de Cayenne dans un autre grand bol peu profond; assaisonner de poivre noir.
Étape 2
Tapoter 1½ à 2 lb de steaks cubes (4 à 6) sécher avec des serviettes en papier; assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre noir, en tapotant pour faire adhérer. Travailler avec 1 steak à la fois, draguer les steaks dans le mélange de farine, secouer l’excédent, puis tremper dans le mélange d’œufs, en laissant l’excédent s’égoutter dans le bol. Tremper dans le mélange de farine une fois de plus, en appuyant pour faire adhérer. Secouez l’excédent et transférez les steaks dans une grande assiette.
Étape 3
Verser huile végétale dans une grande poêle à bords hauts pour faire monter les côtés de ¼ po. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’huile scintille. En travaillant par lots et en ajoutant plus d’huile au besoin, cuire les steaks jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté. placez une grille à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie et assaisonnez avec du sel ; gardez au chaud dans le four jusqu’au moment de servir. Entre les lots, retirez tous les morceaux de pâte avec une écumoire ; jetez-les. ) Versez tout sauf 2 cuillerées à soupe de gras de la poêle.
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SAUCE ET MONTAGE
Étape 4
Ajouter 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel graisser dans une poêle; chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit fondu. Saupoudrer 3 c. farine tout usage dessus et fouetter jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Sans cesser de fouetter, verser progressivement 2½ tasses de lait entier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’il soit suffisamment épais pour napper une cuillère, environ 4 minutes. Incorporer ¼ tasse de crème épaisse, 2 c. sauce Worcestershire, 1½ c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Morton, 1 c. Moutarde de Dijon, 1 c. sauce piquanteet 1 c. sauce soja; assaisonner avec poivre fraîchement moulu. Cuire, en fouettant, 1 minute; si la sauce semble trop épaisse, diluer avec plus de lait. Goûtez et ajoutez plus de sel et/ou de poivre noir si nécessaire. Retirer du feu.
Étape 5
Transférer les biftecks dans une grande assiette; napper de sauce. Assaisonner avec plus de poivre noir.
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