Matzo Brei

Pour ceux qui célèbrent la Pâque, les débats sur la « bonne » façon de cuisiner le matzo brei s’apparentent à ceux autour de la meilleure soupe aux boulettes de matzo : chacun a son opinion. Les finitions sucrées, comme le sirop d’érable ou le sucre à la cannelle, sont primordiales pour certains. D’autres disent que le matzo brei salé est la seule solution, avec du sel et du poivre noir dans le mélange d’œufs (au lieu du sucre) et garni d’oignons sautés dans de la graisse de poulet ou de la crème sure, du saumon fumé et de la ciboulette – un riff sur l’aliment de base du brunch, le LÉO.

La forme fait également l’objet d’un débat : le mélange de matzo doit-il être brouillé dans la poêle de forme libre ou ressembler davantage à une omelette ou à des crêpes bien rangées ? Notre recette de matzo brei s’inspire de la version salée (mais il y a toujours de la confiture !) et tombe carrément dans le camp des crêpes. Si vous n’avez jamais préparé ce petit-déjeuner juif, considérez-le comme casher pour le pain perdu de la Pâque. Les clés ici résident dans le trempage dans l’eau chaude de Goldilocks (trop long, et le matzo se transformera en bouillie, pas assez longtemps, et c’est toujours un bardeau) et dans l’utilisation d’une bonne quantité d’assaisonnement. En soi, la matzo est fade, elle a donc besoin d’aide.

Une poêle antiadhésive vous sera utile pour cuire les morceaux de matzo trempés dans des œufs battus. N’hésitez pas à remplacer la moitié de l’huile de cuisson par du beurre non salé si vous l’utilisez, mais ne laissez pas l’huile complètement. L’huile est le meilleur moyen pour créer ces bords croustillants convoités, quelle que soit la façon dont vous vous balancez, en termes de saveur. Les finitions sont tout ce que vous voulez : confiture, compote de pommes, crème sure et même salsa. Nous ne sommes pas ici pour choisir un camp.