Ces burgers sont inspirés des brochettes de poulet tikka, qui sont généralement en brochettes et cuites au four tandoor. Ici, le poulet haché est mélangé avec des aromates et du fromage Amul haché avant d’être façonné en galettes et grillé jusqu’à ce qu’il soit juteux à l’intérieur et doré à l’extérieur. Le fromage suinte et forme une légère croûte (la meilleure partie !). Servir entre des pains aux pommes de terre grillés avec mayonnaise épicée et les garnitures habituelles du burger (laitue, oignon, tomate). Le chef Chintan Pandya assure que c’est LE burger que vous voulez tout l’été.
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Ce dont vous aurez besoin
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Spatule en métal lourd
9 $ Chez Amazon
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Robot culinaire
58 $ Chez Amazon
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Thermomètre à lecture instantanée
35 $ Chez Thermoworks
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Poêle en fonte
30 $ Chez Amazon
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Microplane Râpe
16 $ Chez Amazon
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Bols à mélanger en acier inoxydable
26 $ Chez Amazon
Ingrédients
Donne 10
1
2
sept
2
1
6
3
1
½
1
1
1
½
dix
2
Préparation
Étape 1
Mélanger ensemble 1 tasse de mayonnaise et 2 c. sauce piquante dans un petit bol. Mettre de côté.
Étape 2
Impulsion 7 onces. Fromage amul ou cheddar fort dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’il ressemble à une chapelure grossière. (Ou hacher très finement avec un couteau de chef.) Transférer dans un grand bol. Ajouter 2 lb de poulet haché, 1 oignon rouge moyen, haché très finement, 6 piments verts thaïlandais ou petits piments serrano, hachés finement, 3 gousses d’ail, finement râpées, un morceau de gingembre de 2 po, pelé et finement râpé, ½ tasse de coriandre finement hachée, 1 cuillère à soupe. Diamond Crystal ou 1¾ c. Sel casher de Morton, 1 c. poivre de Cayenne, 1 c. Garam masalaet ½ c. curcuma moulu; mélanger jusqu’à consistance homogène. Diviser le mélange en 10 portions; former des galettes.
Étape 3
Préparez un gril à feu moyen-vif. Place 10 rouleaux de pommes de terre, fendus, côtés coupés vers le bas, sur la grille et griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 30 secondes. Transférer dans des assiettes.
Étape 4
Placer une grande plaque chauffante ou une poêle en fonte sur le gril. Chaleur 2 cuillères à soupe. huile végétale dans la casserole jusqu’à ce que vous puissiez voir des volutes de fumée. Travailler 2 ou 3 galettes à la fois et ajouter plus d’huile entre les lots si nécessaire, cuire les galettes, sans les déranger, jusqu’à ce qu’elles soient dorées en dessous, environ 4 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de l’autre côté et bien cuits (un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit enregistrer 165°), environ 4 minutes. (Un peu de fromage suinte et ce n’est pas grave.) Transférez les galettes dans un plat au fur et à mesure.
Étape 5
Tartiner les moitiés inférieures des petits pains de la mayonnaise épicée réservée. Construisez des hamburgers avec feuilles de laituegalettes, oignon rouge tranchéet tomates en tranches.
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