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Recette de Shakshuka (œufs pochés de style nord-africain dans une sauce tomate épicée)

Bien qu’il soit d’origine nord-africaine, ces jours-ci Shakshuka est populaire dans tout le Moyen-Orient (en particulier en Israël, où il peut tout aussi bien être l’un des plats nationaux) et dans les restaurants de quartier branchés de la côte américaine. Compte tenu de sa polyvalence, il est facile de comprendre pourquoi. C’est rapide; c’est simple; il est facile d’augmenter ou de réduire l’échelle; et cela fonctionne pour le petit déjeuner, le brunch, le déjeuner, le dîner ou une collation de minuit.

Pourquoi ça marche

  • La carbonisation des poivrons et des oignons leur donne une autre dimension de saveur.
  • Les tomates entières en conserve ont une meilleure saveur que les dés et sont plus uniformes toute l’année que les tomates fraîches.
  • Verser le mélange de tomates sur les blancs d’œufs les aide à prendre plus rapidement, vous permettant de laisser les jaunes plus coulants.

  • Rendement:4 à 6 personnes
  • Temps actif:
    25 minutes
  • Temps total:25 minutes

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge, et plus pour arroser
  • 1 oignon moyen, finement tranché
  • 1 gros poivron rouge (poivron pour une chaleur plus douce, ou une variété plus chaude, comme le poivron rouge, selon votre préférence), tiges, graines et côtes levées, coupées en fines tranches
  • 1 petit piment chaud frais (comme le jalapeño, le serrano ou le Fresno), les tiges, les graines et les côtes enlevées, tranchées finement
  • 2 à 3 gousses d’ail, tranchées finement
  • 1 1/2 cuillère à soupe (15 g) de paprika doux hongrois ou espagnol fumé
  • 2 cuillères à café (8 g) de graines de cumin entières ou moulues
  • 1 boîte (28 onces; 800 g) de tomates pelées entières, écrasées en les serrant entre les doigts ou avec un mélangeur à pâtisserie (voir note)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Grande poignée de coriandre hachée, de persil ou d’un mélange
  • 6 oeufs
  • Olives noires tranchées à l’huile, fromage feta ou cœur d’artichaut, pour servir (toutes facultatives)
  • Pain croustillant, pour servir

instructions

  1. 1.

    Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle profonde ou une sauteuse à côté droit à feu vif jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter l’oignon, le poivron rouge et le piment et étaler en une couche uniforme. Cuire, sans bouger, jusqu’à ce que les légumes du fond soient profondément dorés et commencent à se carboniser par endroits, environ 6 minutes. Remuer et répéter. Continuez à cuire jusqu’à ce que les légumes soient complètement ramollis et tachetés, environ 4 minutes de plus. Ajouter l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le paprika et le cumin et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter immédiatement les tomates et remuer pour combiner (voir note). Réduire le feu à ébullition et laisser mijoter 10 minutes, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre et incorporer la moitié de la coriandre ou du persil.

  2. 2.

    À l’aide d’une grande cuillère, faites un puits près du périmètre de la casserole et cassez un œuf directement dedans. Verser un peu de sauce sur les bords du blanc d’oeuf pour l’immerger partiellement et la contenir, laissant le jaune exposé. Répétez l’opération avec les 5 œufs restants, en travaillant autour du moule au fur et à mesure. Assaisonner les œufs avec un peu de sel, couvrir, réduire le feu au réglage le plus bas et cuire jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient à peine pris et que les jaunes coulent encore, de 5 à 8 minutes.

  3. 3.

    Saupoudrer de la coriandre ou du persil restants, ainsi que de l’une des garnitures facultatives. Servir immédiatement avec du pain croustillant.

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