Africaine
Merguez


Merguez
La merguez est une saucisse fraîche épicée préparée avec de l’agneau non cuit, du bœuf ou un mélange des deux viandes, de la cuisine berbère d’Afrique du Nord qui est populaire en Tunisie, en Algérie et au Maroc.
Portions: 30 merguez
Ingrédients
- 1½ kg du boeuf (assez maigre, désossé)
- 1 kg agneau (sans os)
Pour l’assaisonnement
- 1 cuillerée à soupe sel fin
- ½ cuillerée à soupe paprika
- 3 cuillères à soupe Harissa
- ½ cuillère à café poudre de chili
- ½ cuillère à café poivre moulu
- 1 cuillerée à soupe graines de fenouil moulues
- ½ cuillerée à soupe cumin en poudre
- ½ cuillerée à soupe coriandre moulue
- ½ cuillère à café muscade moulue
- 4 clous de girofle Ail , écrasé
Équipement
- dix pieds boîtiers (intestin de mouton d’environ 1 pouce / 2,5 cm de diamètre)
- Hachoir à viande
- Poussoir à saucisses
US coutumier – Métrique
Instructions
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Lavez les boyaux et faites-les tremper dans l’eau pendant 1 heure.
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Faites un nœud à une extrémité de chaque boîtier.
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Hachez le bœuf et l’agneau avec la plaque de hachoir à viande de 6 mm (¼ po).
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Mélangez les épices dans un grand bol.
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Incorporer la viande hachée et bien mélanger.
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Fixez l’entonnoir au hachoir à viande.
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Faites glisser un boîtier autour de l’entonnoir.
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Broyez à nouveau la viande et farcissez la saucisse dans les boyaux.
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Former des saucisses d’environ 4 pouces (10 cm) de long.
Remarques
Des boyaux artificiels (collagène, par exemple) peuvent également être utilisés à la place des boyaux de mouton. Dans ce cas, il ne sera pas nécessaire de les faire tremper dans l’eau avant utilisation.