Dolma (Yarpaq Dolmasi)
Dolma fait référence à une famille de feuilles de vigne ou de légumes farcies, répandue au Moyen-Orient, en Asie occidentale et dans les régions méditerranéennes.
Portions: 65 dolmas
Ingrédients
- 1 kg agneau haché et / ou bœuf
- 1 oignon , haché finement
- ⅔ tasse riz (grain court ou moyen), lavé et égoutté
- 1 petit bouquet coriandre , haché
- 1 petit bouquet aneth , haché
- 15 feuilles de menthe fraîche , haché
- 1 cuillère à café sel
- ¼ cuillère à café poivre
- 65 feuilles de vigne fraîches (ou en conserve)
- 4 cuillères à soupe le beurre , fondu
- ½ tasse l’eau
Yaourt à l’ail
- ½ tasse Yaourt nature , mélangé avec 2 gousses d’ail hachées
Équipement
- Emballage Dolma (optionnel)
US coutumier – Métrique
Instructions
Remplissage
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Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l’oignon, le riz, les herbes fraîches, le sel et le poivre et pétrir vigoureusement pendant 5 minutes.
Dolmas
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– Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, blanchissez 10 à la fois dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes. Cela ramollira les feuilles et les rendra plus faciles à rouler. Retirez les feuilles avec une cuillère à trous. Coupez les tiges ou les veines dures.
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– Si vous utilisez des feuilles en conserve, placez-les dans une grande passoire et rincez abondamment à l’eau froide. Coupez les tiges ou les veines dures. Si les feuilles en conserve sont trop épaisses, les blanchir à l’eau bouillante, de la même manière que les feuilles fraîches, mais seulement pendant une minute, puis égoutter.
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Placez le côté brillant de la feuille de vigne sur une planche ou dans la paume de votre main, et placez 1 cuillère à café de farce à la base de la tige de la feuille. Pliez l’extrémité inférieure de la feuille vers le haut, puis repliez ses côtés sur la garniture et roulez.Vous pouvez également utiliser un wrapper dolma pour un processus plus rapide et plus facile.
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Dans une cocotte ou une marmite antiadhésive, placez les feuilles de vigne farcies les unes à côté des autres. Vous pouvez créer plusieurs couches si nécessaire.
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Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, saupoudrez un peu de sel entre chaque couche.
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Versez le beurre fondu sur les feuilles de vigne et ajoutez l’eau.
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Si nécessaire, placez un petit couvercle ou une petite assiette sur les dolmas pour les maintenir serrés et les empêcher de s’ouvrir.
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Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à feu moyen / doux et laisser mijoter de 1 heure 30 minutes à 2 heures ou jusqu’à ce que les feuilles soient tendres.
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Servir les dolmas chauds ou tièdes accompagnés de yaourt à l’ail.
