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Carne Asada aux super agrumes

La carne asada – un plat de steak grillé mariné dans du jus de citron vert – est une signature du nord du Mexique, et vous trouverez des variations à travers le pays. La plupart des recettes de carne asada commencent par faire mariner une coupe de bœuf maigre (comme le flanc, la jupe ou le bifteck de rabat) dans un mélange de jus de citron vert et d’orange, de piments séchés et d’épices. Ici, nous adoptons une approche différente. Notre recette commence par un mélange sec de poudre de piment, de poivre noir, de poudre d’ail, de cumin et de cassonade ; le sucre attendrit le steak et, une fois qu’il atteint le feu, caramélise en une belle croûte. Les agrumes, cependant, peuvent devenir amers lorsqu’ils sont exposés au feu, alors attendez jusqu’à ce que après griller pour badigeonner la viande d’une vinaigrette intensément citronnée, composée de tous les ingrédients habituels de la marinade carne asada.

Faites cuire le steak sur un gril extérieur, de préférence au charbon de bois, pour une grande saveur fumée. Si ce n’est pas une option, procurez-vous une poêle à griller en fonte brûlante sur la cuisinière et faites-la saisir. Dans tous les cas, utilisez un thermomètre à viande ou un testeur de gâteau pour tester la cuisson du steak, et après qu’il se soit reposé, tranchez la viande contre le grain pour la bouchée la plus tendre.

Nécessitant un temps de cuisson et de préparation minimal, cette recette facile est un excellent aliment de base à avoir dans votre rotation, en particulier pendant la saison des grillades. Mettez des tranches de viande grillée dans des tortillas de farine ou de maïs pour des tacos carne asada, ou faites des burritos farcis de pico de gallo, de guacamole, de jalapeño émincé et de coriandre fraîche. Empilez les restes sur un lit de croustilles tortillas pour une assiette épique de nachos, ou optez pour les frites carne asada classiques de San Diego.

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Ce dont vous aurez besoin

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    Pinces

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Ingrédients

6 à 8 portions

2

lb. jupe ou bifteck de flanc

2

à soupe. plus ¼ c. Cristal de diamant ou 1 c. plus ¾ c. Sel casher de Morton

2

à soupe. cassonade claire ou foncée

2

c. piment chipotle en poudre

2

c. poivre fraîchement moulu

2

c. poudre d’ail

2

c. cumin en poudre

3

à soupe. huile végétale, et plus pour le gril

2

gousses d’ail, finement hachées

¼

tasse de coriandre finement hachée

3

à soupe. jus de citron vert frais

2

à soupe. huile d’olive extra vierge

1

à soupe. vinaigre de cidre de pomme

Sel de mer feuilleté

Préparation

  1. Étape 1

    Enlevez l’excès de graisse et la peau argentée de 2 lb. jupe ou bifteck de flanc. Coupez la viande en 3 à 4 morceaux pour le bifteck de jupe ou en 2 morceaux pour le bifteck de flanc; transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords.

    Étape 2

    Mélanger 2 cuillères à soupe. Cristal de diamant ou 1 c. plus ½ c. Sel casher de Morton, 2 cuillères à soupe. cassonade claire ou foncée, 2 c. piment chipotle en poudre, 2 c. poivre fraîchement moulu, 2 c. poudre d’ailet 2 c. cumin en poudre dans un petit bol pour mélanger. Saupoudrer de frottement sur toute la viande, en tapotant pour faire adhérer. Réfrigérer, à découvert, au moins 1 heure et (de préférence) jusqu’à 4 heures.

    Étape 3

    Préparez un gril à feu vif; grille à huile. Mélanger 2 gousses d’ail, hachées finement, ¼ tasse de coriandre finement hachée, 3 c. jus de citron vert frais, 2 cuillères à soupe. huile d’olive extra vierge, 1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pommeet restant ¼ c. Cristal de diamant ou sel casher de Morton dans un petit bol pour combiner. Réserver la vinaigrette.

    Étape 4

    Frotter le steak partout avec 3 c. huile végétale et griller, en tournant toutes les 2 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient mi-saignants (un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait enregistrer 130°), 5 à 9 minutes (le bifteck de jupe est généralement plus fin et aura un temps de cuisson plus court; bifteck de flanc est plus épais et prendra plus de temps). Transférer sur une planche à découper et badigeonner immédiatement de tous les côtés avec la vinaigrette réservée. Laisser reposer 10 à 15 minutes.

    Étape 5

    Si les morceaux sont très larges, coupez le bifteck avec le grain en deux dans le sens de la longueur. Trancher finement la viande contre le grain. Disposer sur un plateau à rebords et arroser le jus de la planche à découper et le reste de la vinaigrette. Saupoudrer de sel de mer feuilleté.

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