Le pain au coco est, tout simplement, spécial. Satisfaisant dense et moelleux, avec une bouchée légèrement sucrée et beurrée, le pain au coco jamaïcain est universellement apprécié sur l’île. Une «galette et du pain au coco» – une galette de bœuf bien chaude farcie dans un sac à pain moelleux au coco – provenant de l’une de nos boulangeries locales les plus connues (Tastee ou Juici Beef) est un tarif standard pour les écoliers et un déjeuner populaire pour les adultes, à son meilleur lorsqu’il est dégusté tout droit sorti d’un sac en papier brun. C’est bon marché, copieux et ridiculement délicieux. Si vous voulez vivre l’expérience jamaïcaine complète, ajoutez un champagne D&G Kola ou une bière au gingembre D&G sur le côté.
Le pain au coco fait maison commence par une pâte sucrée enrichie à la levure qui est mélangée à la main et pétrie brièvement jusqu’à ce qu’elle soit douce et élastique. Après la levée, nous divisons la pâte en boules et roulons les boules en rondelles. Les badigeonner de beurre fondu et les plier en quartiers * fait une sorte de poche qui, une fois cuite, est un récipient parfait pour farcir ou faire des sandwichs. En plus de la galette de bœuf mentionnée ci-dessus, nous vous recommandons de garnir le pain au coco d’un filet de poisson frit et de garnir d’oignons marinés, de piment Scotch Bonnet et de sauce tartare. Ou essayez du pain au coco réchauffé enduit de beurre aux herbes et trempé dans une soupe riche et crémeuse aux pois rouges ou à la citrouille jamaïcaine. À lui seul, le pain au coco fait également un merveilleux ajout à une corbeille à pain. Quoi qu’il en soit, le pain au coco fait maison vaut vraiment le travail.
* Si vous le souhaitez, vous pouvez également les plier en deux pour obtenir des pains au coco plus gros.
Pourquoi ça marche
- Le brossage des ronds avec du beurre fondu pendant les étapes de pliage et (éventuellement) après la cuisson enrichit les pains au coco et maintient les couches distinctes pour une farce facile plus tard.
- Le réchauffement du lait permet de démarrer plus rapidement la phase de fermentation.
- Rendement:Donne environ 25 petits ou 10 gros pains au coco
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Temps actif:
1 heure - Temps total:3 heures
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Ingrédients
- 625 g (1 livre 6 onces; 5 tasses) de farine tout usage à faible teneur en protéines, comme la médaille d’or Blue Label, et plus pour saupoudrer
- 85 g (3 onces; 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe) de sucre
- 14 g (0,5 once; 4 cuillères à café) de sel casher Diamond Crystal; pour le sel de table, utilisez deux fois moins en volume ou utilisez le même poids
- 12 g (0,4 once; 1 cuillère à soupe arrondie) de levure sèche instantanée, comme SAF; pas RapidRise ou Active Dry (plus d’infos ici)
- 56 g (2 onces; 4 cuillères à soupe) de beurre non salé fondu, et plus pour le brossage et le graissage
- 355 g (12,5 onces; 1 1/2 tasse) de lait entier, réchauffé à environ 100 ° F (38 ° C)
instructions
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1.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre, le sel et la levure.
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2.
Ajouter le beurre fondu aux ingrédients secs et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le lait chaud et remuer jusqu’à ce que les ingrédients secs soient complètement incorporés et qu’une pâte légèrement collante commence à se former.
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3.
Grattez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la en saupoudrant légèrement de farine supplémentaire au besoin pour éviter qu’elle ne colle, jusqu’à ce qu’une pâte molle et élastique se forme, 5 à 10 minutes.
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4.
Lavez, séchez et graissez le bol de mixage. Remettre la pâte dans le bol, couvrir de plastique et laisser lever à température ambiante chaude jusqu’à ce qu’elle soit gonflée, légère et grossièrement doublée de volume, 1 à 2 heures. Dans une cuisine froide, la pâte aura besoin de plus de temps pour lever et dans une cuisine plus chaude, elle se déplacera plus rapidement.
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5.
Réglez la grille du four à la position centrale et préchauffez le four à 350 ° F (175 ° C). Tapisser 2 plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Retourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pour faire de petits pains au coco, diviser la pâte en portions de 45 g (1 1/2 once); pour en faire des plus grosses, divisez en portions de 115 g (4 onces). Cette recette donne 25 petites ou 10 grandes portions.
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6.
En travaillant avec une portion de pâte à la fois, roulez doucement chaque portion en boule, puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et saupoudrez très légèrement de farine au besoin pour éviter de coller, étalez-la en rondelles de 1/8 po d’épaisseur (3 mm). Badigeonner le dessus du rond de beurre fondu, puis plier en deux pour former une demi-lune. Badigeonner la surface supérieure de la demi-lune avec du beurre fondu supplémentaire, puis replier une fois de plus pour former un quart de cercle. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Répéter avec les portions de pâte restantes; laisser environ 1 1/2 pouces d’espace entre chaque portion de pâte sur la plaque à pâtisserie.
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sept.
En travaillant avec une plaque à pâtisserie à la fois, faites cuire les pains coco jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et légèrement dorés sur le dessus, environ 15 minutes pour les petits pains coco et 20 minutes pour les plus gros. Répéter avec le reste de la plaque à pâtisserie de pains au coco. Badigeonner les pains de coco cuits au four avec du beurre fondu supplémentaire, si désiré. Servir.
