Joyeusement désordonné et vibrant positivement avec une saveur audacieuse, le pav bhaji bien-aimé de l’Inde est un exercice d’économie. Construit à partir d’aliments de base frugaux comme les pommes de terre, les oignons et les poivrons verts, ce « sandwich » de style urbain de Mumbai est la réponse lorsque vous devez nettoyer le garde-manger ou que vous voulez nourrir une foule à moindre coût.
Considéré comme étant à l’origine un repas rapide mais copieux et nutritif pour les travailleurs du textile de Mumbai, le pav bhaji est devenu un aliment de rue indien vénéré pratiquement synonyme de Mumbai lui-même, peut-être tout aussi emblématique que Juhu Beach et Bollywood. Les vendeurs installent généralement d’énormes plaques chauffantes en fonte sur des cuisinières portables rugissant de feu. Le bhaji cuit au centre tandis que le pav (dérivé du pao portugais) grille dans des flaques de beurre le long des bords de la poêle.
Dans cette recette de pav bhaji, nous améliorons l’abordabilité, la facilité et la rapidité du plat en échafaudant la garniture de ragoût avec des légumes surgelés, réduisant à la fois le coût et le temps de préparation. Sa couleur rouge vif provient d’un mélange de pâte de tomate et de paprika fumé (vous pouvez échanger avec de la poudre de piment doux du Cachemire plus traditionnelle si vous en avez). Aussi bon que soit le mélange de légumes – avec sa texture luxuriante semblable à un risotto, ses épices audacieuses et sa riche saveur de beurre – les garnitures finales sont ce qui le rend excellent. La douche d’oignons crus hachés pointus et juteux, de coriandre fraîche et d’un filet de citron vert (que nous préférons au jus de citron) est impérative. Et enfin, les petits pains. Un pavé grillé dans une poêle sèche ne leur rend pas justice, alors ne renoncez pas à les faire griller dans (trop) de beurre.
Si vous avez une boîte de poudre de pav bhaji masala préfabriquée, utilisez 2 à 3 c. de cela au lieu des épices sèches énumérées ici (ajoutez-le avec la pâte de tomate).
Pour encore plus de snacks indiens, essayez nos recettes d’aloo chaat, Vada Pav, Dahi Puri ou Bombay Sandwiches.
Consultez la chronique de la rédactrice culinaire Shilpa Uskokovic, Quel volpour des recettes plus irrésistibles qui permettent d’économiser des $$$ en cours de route.
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Ce dont vous aurez besoin
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Éplucheur de légumes
10 $ Chez Amazon
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Casserole moyenne
39 $ Chez Amazon
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Presse-purée
15 $ Chez Amazon
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Tasse à mesurer en verre
22 $ Chez Amazon
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Four néerlandais
80 $ Chez Amazon
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Poêle en fonte
30 $ Chez Amazon
Ingrédients
6 à 8 portions
1
1
2
½
8
2
2
2
2
1
1
8
3
1
1
1
1
½
1
2
½
6–8
Préparation
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Étape 1
Combiner 1 grosse pomme de terre Russet (environ 10 oz), pelée, coupée en 1 » pièces, 1 petite carotte, pelée, tranchée en travers ½ » épais, 2 tasses de bouquets de chou-fleur surgelés, ½ tasse de pois verts surgelés, 2 cuillères à soupe. Beurre sans selet 1 cuillère à soupe. Diamond Crystal ou 1¾ c. Sel casher de Morton dans une casserole moyenne. Verser 1 tasse d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire jusqu’à ce que la pomme de terre se désagrège et que la carotte et le chou-fleur soient tendres, de 12 à 18 minutes. Retirer du feu et écraser avec un pilon à pommes de terre ou une fourchette jusqu’à ce qu’il soit presque lisse, mais pas tout à fait en purée. Couvrir et garder au chaud.
Étape 2
Mettre de côté ½ tasse d’oignons rouges finement hachés (à partir de 2 gros oignons rouges finement hachés) Pour servir. Chaleur 2 cuillères à soupe. huile végétale dans un faitout moyen ou une autre casserole épaisse à feu moyen-vif. Cuisiner 2 c. graines de cumin jusqu’à ce qu’il soit parfumé et une teinte plus foncée, environ 45 secondes. Ajouter le reste Oignons rouges pot avec 1 poivron vert moyen, côtes et graines retirées, haché finement, un morceau de gingembre de 2 po, pelé, haché finement, 8 gousses d’ail, hachées finementet restant 1 cuillère à soupe. Diamond Crystal ou 1¾ c. Sel casher de Morton. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient translucides et dorés par endroits, 10 à 15 minutes. Réduire le feu à moyen et ajouter 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel, 3 c. pâte de tomate à double concentration, 1 cuillère à soupe. plus 1 c. coriandre moulue, 1 cuillère à soupe. cumin en poudre, 1 cuillère à soupe. paprika doux, 1 c. poivre de Cayenne, ½ c. curcuma moulu, et ¼ tasse d’eau. Cuire, en remuant souvent pour s’assurer que les épices ne collent pas et ne brûlent pas, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement noirci, de 6 à 8 minutes. Verser un autre ¼ de tasse d’eau et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’huile perle à la surface des aromates, environ 5 minutes.
Étape 3
Mettre les légumes en purée dans la marmite avec les aromates ; ajouter 1 c. Garam masala et 1 tasse d’eau. Cuire, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement épais (la texture doit être lâche, semblable à un risotto), 10 à 15 minutes. Retirer du feu et incorporer 3 c. Beurre sans sel et 2 cuillères à soupe. jus de citron vert frais. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. Transférer le bhaji dans un grand bol peu profond et garnir de quelques noisettes de beurre, des oignons rouges réservés et ½ tasse de coriandre finement hachée.
Étape 4
Chaleur 1 cuillère à soupe. Beurre sans sel dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen. Travailler par lots et ajouter plus de beurre entre les lots si la poêle semble sèche, faire griller 6 à 8 rouleaux de pommes de terrecôté coupé vers le bas, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 2 minutes.
Étape 5
Servir le bhaji avec des rouleaux de pommes de terre et quartiers de lime aux côtés de.
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