Inspiré d’un plat végétarien préféré des restaurants chinois, le ragoût Buddhist’s Delight est rehaussé de seitan riche en protéines. Sans gluten? Remplacez le seitan par une quantité équivalente de tofu. Pour un repas de tous les jours, servez avec Salade de chou tricolore. Pour en faire un festin, ajoutez Scrêpes callion ou servez simplement des rouleaux de printemps végétariens de la section des aliments surgelés de votre magasin d’aliments naturels. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons. photo par Theresa Rafetto.
- 12 à 16 onces Seitan coupé en petits morceaux
- 4 onces vermicelles de riz fin des fils de haricots ou des nouilles udon
- 1 gros bouquet de brocoli coupé en bouchées
- 2 tasses haricots verts frais paré et coupé en morceaux de 1 pouce (voir note)
- 3 Grosses carottes pelé et tranché en diagonale
- 2 clous de girofle Ail haché
- Une boîte de 15 onces de maïs pour bébé avec du liquide
- 2 tasses bouillon de légumes faible en sodium environ la moitié d’un carton de 32 onces
- 1 1/2 tasses crimini baby bella, ou petits champignons blancs, tranchés
- 1 à 2 cuillères à café gingembre frais ou en pot râpé goûter
- 3 cuillères à café arrowroot ou fécule de maïs biologique
- 2 cuillères à soupe sauce soya à teneur réduite en sodium ou plus, au goût
- Poivre fraîchement moulu au goût
- Flocons de piment rouge séché ou sauce sriracha pour servir
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Égouttez le bouillon du seitan, le cas échéant, et versez-le dans une marmite à soupe ou une poêle à frire. Coupez le seitan en morceaux de la taille d’une bouchée et réservez.
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Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage, puis égouttez-les et coupez-les en morceaux plus courts. Réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
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En attendant, mélangez le brocoli, les haricots verts, les carottes, l’ail et le maïs miniature avec le liquide, le bouillon, les champignons et le gingembre dans la poêle. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu.
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Ajouter le seitan, puis couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le brocoli et les haricots verts soient vert vif et tendres et croquants.
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Mettez la fécule de maïs dans un petit bol ou une tasse à mélanger et ajoutez juste assez de liquide de la marmite pour la dissoudre en douceur. Versez lentement dans la marmite et laissez mijoter jusqu’à ce que le bouillon épaississe. Incorporer la sauce soja et les nouilles et servir aussitôt.
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Variation: Omettez les nouilles et servez sur du riz à la place.
Noter: Utilisez des haricots verts coupés biologiques ou entiers, non décongelés, s’ils ne sont pas disponibles.
