La gremolata est un désordre d’herbes hachées, de zeste de citron, d’huile d’olive, de chapelure ou de noix, avec une texture nubile quelque part entre une relish et une sauce. Ici, il est mélangé avec du chou frisé riche en nutriments, du céleri et des cheveux d’ange de blé entier pour un plat d’été brillant de saveur, de couleur et de croquant. Recette et photo d’Ellen Kanner.
Pour: 4 personnes
- 7 onces de pâtes aux cheveux d’ange de blé entier
(environ la moitié d’un paquet de 13,25 onces),
ou d’autres cheveux d’ange à grains entiers - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de flocons de piment rouge (environ 1 / 8ème cuillère à café)
- 3 gousses d’ail hachées
- 1/2 bouquet de persil plat, haché (environ 1 tasse, légèrement tassé)
- 1/2 tasse de noix, hachées
- Zeste de 1 citron, plus 1/4 tasse de jus de citron frais
- 1 1/2 tasse de céleri (tiges et feuilles), tranché finement
- 1 bouquet de chou frisé, coupé en rubans maigres
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
Dans un petit bol, mélanger l’ail haché, les noix, le zeste de citron râpé et le persil haché.
Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Ajouter les cheveux d’ange et cuire selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce que juste al dente, environ 5 à 7 minutes. Réservez 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes – elle devient féculente et soyeuse et aide à épaissir la sauce. Égouttez le reste des pâtes.
Dans la même casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les flocons de piment rouge et le mélange ail-persil-citron-zeste de noix, remuer jusqu’à ce qu’il grésille et dégage une odeur de grillé et super, environ 3 minutes. Ajouter les pâtes et le chou frisé haché. Retirer du feu et mélanger. La chaleur des pâtes et de la gremolata rendra le chou frisé tendre sans cuisson supplémentaire.
Ajouter le quart de tasse de jus de citron, la tasse d’eau pour pâtes et le céleri. Remuez à nouveau pour combiner. Assaisonner généreusement de sel de mer et de poivre.
Servir tiède, à température ambiante ou légèrement frais. Simple mais assez robuste pour une chance au pot.
Ellen Kanner écrit le Colonne du lundi sans viande pour The Huffingon Post, est le Edgy Veggie, chroniqueuse syndiquée et blogueuse Dinner Guest sur Culiner. Elle contribue également à Bon Appétit, Relish, Bien Manger, Temps Végétarien, Plus, le Miami Herald et des publications régionales à travers le pays.
