Les raviolis achetés en magasin sont une bouée de sauvetage en semaine – une pâte tendre ceinturant des ventres dodus de fromage, sur la table en moins de 10 minutes. Associez-le à une sauce savoureuse et cela ressemble moins à un repas de désespoir au congélateur et plus à quelque chose digne d’une salve d’applaudissements (c’est là que la «fantaisie de la semaine» entre en jeu). Cette sauce ressemble à un petit miracle : juste des pois blanchis mélangés avec du basilic et du parmesan jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, frais et végétaux. Les noix au beurre épicées au piment apportent le croquant (et la chaleur) qui font passer le plat au niveau supérieur.
Les raviolis sont présentés dans des emballages de différentes tailles, allant généralement de 8 à 10 oz. Un peu plus ou un peu moins de pâtes ne nuira pas à cette recette, alors prenez deux paquets de la marque et de la variante (épinards, fromage, champignons) que vous préférez. —Sarah Jampel
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Ce dont vous aurez besoin
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Grand pot
55 $ Chez Amazon
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Microplane Râpe
16 $ Chez Amazon
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Tamis à mailles
13 $ Chez Amazon
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Poêle moyenne
60 $ Chez Amazon
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Cuillère fendue
13 $ 10 $ Chez Amazon
Ingrédients
2 à 4 portions
1
1
½
4
16–20
¼
1
½
Préparation
Étape 1
Lieu un 10 onces. paquet de pois surgelés (environ 2 tasses) dans une passoire fine et placer dans une grande casserole d’eau bouillante salée; cuire jusqu’à ce que les pois soient tendres, environ 4 minutes. Ajouter 1 tasse (légèrement tassée) de feuilles de basilic et cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste flétris, environ 10 secondes. Soulever le tamis de l’eau pour égoutter les pois et le basilic et transférer dans un mélangeur. (Vous pouvez également sauter le tamis et utiliser une araignée ou une cuillère à fentes pour pêcher les pois et le basilic.) Réduire le feu à moyen-doux et garder le liquide de cuisson au chaud.
Étape 2
Ajouter ½ tasse de parmesan finement râpé, 2 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en 4 morceaux, et ½ tasse de liquide de cuisson au mélangeur et mélanger, en augmentant graduellement la vitesse à haute et en ajoutant jusqu’à ¼ tasse de liquide de cuisson supplémentaire au besoin, jusqu’à ce que vous ayez une sauce plutôt lisse et assez lâche ; assaisonner avec sel casher.
Étape 3
Remettre le liquide de cuisson à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter 16 à 20 onces. raviolis frais (ou surgelés) et cuire, en remuant doucement pour décoller, jusqu’à tendreté, environ 5 minutes ou selon les instructions sur l’emballage. Égoutter soigneusement; marmite de réserve.
Étape 4
Pendant ce temps, faire fondre le reste 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel dans une poêle moyenne à feu moyen-doux. Ajouter ¼ tasse de pistaches ou de noix crues hachées grossièrement et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le beurre commence à sentir le grillé et à brunir, environ 5 minutes. Transférer dans un petit bol. Ajouter 1 c. Poivre façon Aleprâper finement le zeste de ½ citron, et saler légèrement; bien mélanger. Trancher le citron en quartiers.
Étape 5
Remettre les raviolis cuits dans la casserole, verser la sauce aux pois dessus et remuer doucement pour bien enrober. À l’aide d’une grande cuillère, transférer les raviolis dans des assiettes. Garnir de plus de parmesan et de basilic déchiré, puis verser des noix beurrées dessus. Servir avec des quartiers de citron pour presser dessus.
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