Shortcakes aux fraises simples

Placer une grille au centre du four; préchauffer à 400°. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Fouet 2 tasses de farine, 1½ c. levure chimique, ¼ c. bicarbonate de soude, 4 c. du sucreet 1½ c. sel dans un grand bol pour mélanger.

Râper finement le zeste d’environ la moitié 1 citron directement dans un bol (réserver le citron pour plus tard).

Couper 1 bâton de beurre froid en morceaux de ½ « et mélanger avec les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient enrobés. Travaillez le beurre dans les ingrédients secs en le pinçant et en le frottant entre vos paumes jusqu’à ce qu’il reste beaucoup d’éclats plats et de morceaux de la taille d’un pois. Ces petits morceaux inégaux de beurre non incorporé créent des poches de vapeur pendant la cuisson des shortcakes, ce qui donne un résultat final tendre et feuilleté.

Combiner ¾ tasse de crème sure et ⅓ tasse de crème épaisse dans un bol moyen. Créer un puits au centre des ingrédients secs. Gratter le mélange de crème dans le puits. Travaillant en cercles de l’intérieur du puits vers l’extérieur avec une spatule en caoutchouc, mélanger la pâte jusqu’à ce que de grosses touffes hirsutes se forment.

Pétrir une ou deux fois (n’en faites pas trop !) jusqu’à ce qu’il forme une masse et que la majeure partie de la farine ait été incorporée dans la pâte.

Transférer sur une surface légèrement farinée. Tapez sur un carré de 1 « d’épaisseur (il devrait être d’environ 6×6 »).

Couper la pâte en 4 carrés égaux, puis les empiler les uns sur les autres, créant une très grande tour de pâte. Appuyez sur la pile avec vos mains, aplatissant la pâte en un carré. Cette méthode d’empilement est ce qui créera beaucoup de couches feuilletées. Tapoter en un rectangle de 7½x5″ d’environ 1″ d’épaisseur.

Coupez le rectangle en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chacun de ces 2 rectangles en 3 carrés. Transférer les carrés sur la plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrer les dessus avec 1 cuillère à soupe. du sucre. Congeler 10 minutes. (Cela aidera à garantir que les shortcakes lèvent – plutôt que s’étalent – dans le four.)

Cuire les shortcakes jusqu’à ce qu’ils soient dorés partout, 20 à 25 minutes.

Pendant la cuisson des shortcakes, préparez vos fraises et votre chantilly. Si vous fouettez la crème à la main, placez un grand bol au congélateur pour la refroidir. Couper et jeter les tiges de 1½ lb de fraises. Coupez les plus petits en deux et les plus gros en quatre. Transférer dans un bol moyen. Couper le citron réservé en deux et presser 2 cuillères à soupe. jus de citron dans un bol avec les fraises. Ajouter 3 c. du sucre et mélanger pour combiner. Laisser reposer à température ambiante, en remuant de temps en temps en attendant les shortcakes. Ils créeront naturellement leur propre sirop en mélangeant les jus de fruits avec le sucre et le jus de citron.

Verser le reste 1⅔ tasses de crème épaisse dans un bol refroidi. Ajouter 1 c. vanille, 3 c. du sucreet un pincée de sel. Fouettez vigoureusement avec votre plus grand fouet, en faisant des mouvements en 8, jusqu’à ce que des pics mous se forment. Cela prendra 3 à 5 minutes de bonne vieille huile de coude, mais ne vous découragez pas si cela prend plus de temps ! Si vous ne vous sentez pas à la hauteur du défi, utilisez un batteur électrique et battez en commençant à basse vitesse, en augmentant graduellement à haute au fur et à mesure que la crème commence à épaissir. Vous êtes toujours à la recherche de ces jolis pics doux légèrement souples. Incorporer le reste au fouet ¼ tasse de crème sure jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.

Laisser refroidir les shortcakes au moins 15 minutes. Coupez délicatement les shortcakes en deux avec vos mains. Placer les moitiés inférieures dans des bols de service. Répartir la crème fouettée, puis les fraises macérées entre les moitiés inférieures. Arroser le jus sirupeux restant dans le bol. Fermer avec les moitiés supérieures du shortcake.

Admirez votre création. Servez et dégustez !