Française

Vada Pav avec chutney sec à la noix de coco et à l’ail

La cuisine de rue est l’une des choses qui me manque le plus dans la vie en Inde, en particulier le vada pav. Imaginez une galette de pommes de terre copieuse et aromatique avec un extérieur croustillant de farine de pois chiche qui est servie sur un petit pain doux et savoureux, garnie d’un chutney sec simple et savoureux à la noix de coco et à l’ail, et servie avec des piments verts frits. Vada fait ici référence à la galette de pommes de terre frites et pav au petit pain. Servir avec des filets de chutneys de coriandre et de tamarin (faits maison ou achetés en magasin) pour un coup de pied épicé et frais et un peu de douceur. Bien que vada pav puisse être un travail d’amour, vous serez récompensé en saveur pour l’effort. —Rachel Gurjar

Regardez Rachel faire ce vada pav sur notre chaîne YouTube.

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Ce dont vous aurez besoin

  • Presse-agrumes

    7 $ Chez Amazon

  • L'image peut contenir une loupe

    Poêle moyenne

    50 $ Chez Amazon

  • L'image peut contenir un appareil et un mélangeur

    Fouet

    10 $ Chez Amazon

  • L'image peut contenir Jauge Bâtiment Tour de l'Horloge Architecture Tour et Tachymètre

    Thermomètre à friture

    29 $ 16 $ Chez Amazon

  • L'image peut contenir des couverts, une cuillère et une fourchette

    Cuillère fendue

    13 $ 10 $ Chez Amazon

Ingrédients

Chutney coco-ail

½

tasse de noix de coco râpée non sucrée

4

gousses d’ail, non pelées, écrasées

2

c. Piment du Cachemire en poudre ou paprika

1

c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton

½

c. poivre de Cayenne
Vada et Assemblée

1

tasse de farine de pois chiche

2

à soupe. farine de riz

c. Diamond Crystal ou 2½ c. Sel casher Morton, divisé, et plus encore

1

c. curcuma moulu, divisé

c. poivre de Cayenne

2

lb de pommes de terre Russet moyennes, pelées

1

à soupe. plus 1½ c. huile végétale, plus plus pour la friture (environ 8 tasses)

dix

feuilles de curry fraîches

1

2″ morceau de gingembre, pelé, finement haché

12

piments verts thaïlandais, 2 tranchés finement, 10 entiers

c. asafetida

1

c. graines de moutarde noire

½

bouquet de coriandre, feuilles hachées

2

à soupe. jus de citron vert frais

6

petits pains kaiser, divisés

Chutney de coriandre et de tamarin fait maison ou acheté en magasin (pour servir; facultatif)
Équipement spécial

Un thermomètre à friture

Préparation

Chutney coco-ail

Étape 1

Pain grillé ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée dans une poêle moyenne sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 4 minutes. Transférer dans un robot culinaire et laisser refroidir.

Étape 2

Ajouter 4 gousses d’ail, non pelées, écrasées, dans la même poêle et cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés, environ 2 minutes. Transférer (la peau et tout) dans un robot culinaire avec 2 c. Poudre de piment du Cachemire ou paprika, 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et ½ c. poivre de Cayenne. Pulser jusqu’à ce que le mélange soit haché grossièrement (de petits morceaux de zeste d’ail conviennent).

Faire de l’avant: Le chutney peut être préparé 2 jours à l’avance. Transvaser dans un contenant hermétique; couvrir et réfrigérer.

Vada et assemblage

Étape 3

Fouet 1 tasse de farine de pois chiche, 2 c. farine de riz, 1½ c. Diamond Crystal ou 1 c. sel casher de Morton, ½ c. curcuma moulu, ⅛ c. poivre de Cayenne, et ¾ tasse d’eau dans un bol moyen jusqu’à consistance lisse. Mettre la pâte de côté.

Étape 4

Lieu 2 lb de pommes de terre Russet moyennes, peléesdans une grande casserole et verser l’eau pour couvrir de 2 po ; assaisonner généreusement de sel. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, 25 à 30 minutes. Égoutter les pommes de terre et remettre dans la casserole (hors feu) ; laisser refroidir À l’aide d’une fourchette, écraser grossièrement les pommes de terre et réserver.

Étape 5

Chaleur 1 cuillère à soupe. plus 1½ c. huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle scintille. Cuisiner 10 feuilles de curry fraîches, un morceau de gingembre de 2 po, pelé, haché finement, 2 piments verts thaïlandais, tranchés finement, ⅛ c. à thé d’asafetida, et 1 c. graines de moutarde noire, en remuant, jusqu’à ce que les graines de moutarde commencent à éclater et que les feuilles de curry soient parfumées, environ 30 secondes. Incorporer le reste ½ c. curcuma moulu.

Étape 6

Gratter le mélange de feuilles de cari dans la casserole avec les pommes de terre réservées; mélanger jusqu’à ce que les pommes de terre soient uniformément colorées de curcuma. Mélanger ½ bouquet de coriandre, feuilles hachées, 2 c. jus de citron vert frais, et 2½ c. Diamond Crystal ou 1½ c. Sel casher de Morton. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. Lorsque le mélange est suffisamment froid pour être manipulé, façonner six galettes de 4 po de diamètre; aplatir le dessus.

Étape 7

Verser l’huile végétale dans une grande casserole jusqu’à ce que les côtés remontent de 3 po ; ajuster avec un thermomètre. Chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre enregistre 350 °C. Travailler en 3 lots, tremper délicatement les galettes dans la pâte réservée, en les retournant quelques fois pour les enrober et en laissant l’excédent s’égoutter dans un bol. Faire frire, en retournant à mi-cuisson et en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir la température de l’huile, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 5 minutes. Transférer les vadas sur des serviettes en papier. Entre les lots, retirer tous les morceaux de pâte avec une écumoire et incorporer dans chutney coco-ail.

Étape 8

(Si vous le souhaitez, utilisez une écumoire pour déposer des perles de pâte restantes dans l’huile; faites frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées, environ 3 minutes. pâte et/ou morceaux.)

Étape 9

Couper une petite fente dans le reste 10 piments verts thaïlandais (pour éviter d’exploser). Faire frire les piments jusqu’à ce qu’ils soient légèrement boursouflés, environ 30 secondes. Transférer sur des serviettes en papier et assaisonner immédiatement avec du sel.

Étape 10

Déposer une cuillerée à soupe de chutney noix de coco-ail sur les petits pains 6 petits pains kaiser, séparés. Garnir de vadas et d’une autre cuillerée à thé de chutney noix de coco-ail, suivi de cuillerées à thé de chutney de coriandre et chutney de tamarin (si on le désire). Fermer les sandwichs et servir avec des piments frits.

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