Cette trempette aux haricots cannellini rapide et polyvalente est merveilleuse avec un assortiment de légumes. Servir avec des lanières de poivrons rouges, verts et jaunes, des tranches de concombre, des carottes miniatures et des bâtonnets de céleri. Il fait également une super tartinade sur du pain grillé aux grains entiers ou au pumpernickel.
Rendement: environ 1 1/2 tasse
- 2 gousses d’ail (ou voir note)
- Boîte de 15 à 16 onces de gros haricots blancs (cannellini),
égoutté et rincé - 2 cuillères à soupe de jus de citron (frais de préférence)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 5 à 6 gouttes de sauce au piment fort ou 1/4 cuillère à café de poudre de chili
- Persil frais haché, olives noires et / ou paprika, pour la garniture, facultatif
Faites tomber l’ail dans le tube d’alimentation d’un robot culinaire équipé de la lame en acier pendant que le moteur est en marche. Processus jusqu’à ce que haché, environ 10 secondes.
Ajouter les haricots, le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, le sel, le poivre et la sauce au piment fort. Mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 1 à 2 minutes, en raclant les parois du bol au besoin. Si le mélange est trop épais, diluez avec 2 cuillères à soupe d’eau.
Transférer la trempette aux haricots blancs dans un bol de service. Couvrir et réfrigérer 1 à 2 heures avant de servir. Garnir de persil, d’olives et de paprika.
Se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé. Ne gèle pas.
Noter: Si vous n’aimez pas le goût de l’ail cru, hachez les gousses et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis combinez-les avec les autres ingrédients dans le robot culinaire.
Variations
- Préparez comme indiqué en ajoutant 1/2 tasse de poivrons rouges rôtis bien égouttés.
- Omettez la sauce au piment fort; ajoutez 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché.
Norene Gilletz est une écrivaine culinaire canadienne et est le principal auteur de livres de cuisine casher au Canada. Visitez son vaste site de restauration, Gourmania.
