Ces carottes rôties à l’ail sont absolument addictives! La torréfaction fait ressortir la douceur naturelle des carottes, et l’ail et l’oignon deviennent également plus sucrés avec la torréfaction. Recette fournie par Norene Gilletz, réimprimée avec l’autorisation de Whitecap Publishers de Cuisine saine de Norene.*
Pour: 6 personnes
- 1 gros oignon, tranché
- 2 livres (1 kg) de carottes, pelées et coupées en longueurs de 2 pouces
(ou utilisez 2 livres de mini carottes fraîches, dessus parées – vous ne
besoin de les peler - 3 à 4 gousses d’ail (environ 3 à 4 c. À thé émincées)
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Feuilles de thym frais et brins de thym, facultatif
Préchauffer le four à 375 ° F. Vaporiser un plat de cuisson en verre de 9 × 13 po avec un enduit à cuisson.
Placez l’oignon, les carottes et l’ail dans le plat de cuisson préparé. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre au goût; bien mélanger. Si vous utilisez du thym frais, saupoudrez de quelques feuilles et conservez quelques brins pour la garniture. Pour de meilleurs résultats, les carottes doivent être en une seule couche dans le plat.
Rôtir, à découvert, de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, en remuant les carottes de temps en temps. Transférer dans un plat de service; garnir de brins de thym frais, le cas échéant. Servez chaud ou à température ambiante.
Se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur; se réchauffe bien. Ne gèle pas.
Variations:
• Utilisez la moitié des carottes et la moitié des panais. Ajouter un filet de vinaigre balsamique ou de jus de citron fraîchement pressé. Ajoutez vos herbes préférées (essayez le cumin, le basilic émincé, l’origan, l’aneth, le thym ou le romarin). Si vous utilisez des herbes fraîches, ajoutez-les pendant les 5 dernières minutes de torréfaction.
• Carottes de jour paresseux: remplacez-les par des carottes miniatures en sac, qui ne nécessitent ni épluchage ni coupe.
Carottes et pommes de terre rôties à l’ail
Utilisez 1 livre de carottes et 3 pommes de terre moyennes, pelées et tranchées. Ajouter 1/2 tasse d’eau et rôtir comme indiqué.
Panais rôtis à l’ail
Utilisez 2 livres de panais au lieu de carottes.
Les secrets du chef
• Ce qui est en magasin: Choisissez des carottes fermes et lisses, sans fissures. Les fibres blanches poilues sont un signe de l’âge. Si les carottes ont encore les légumes verts attachés, tordez-les et jetez-les dès que possible, sinon les carottes se gâteront rapidement.
• La taille compte: Les carottes petites à moyennes sont les meilleures. Bien que les grosses carottes prennent moins de temps à peler, elles ont généralement un noyau dur, insipide et ligneux et sont moins sucrées. Une livre (500 g) contient 6 carottes moyennes et donne environ 3 tasses.
• Comment A-Peeling: Voici un moyen facile d’éplucher les carottes, ce que j’ai appris d’un chef après avoir fini d’éplucher 50 livres de carottes dans sa cuisine! En tenant l’extrémité d’une main, placez la pointe de la carotte sur une surface de coupe. Avec un éplucheur de légumes, utilisez de longs mouvements, en faisant tourner la carotte jusqu’à ce que toute la pelure soit enlevée; couper les extrémités. Obtenir le point?
Notes nutritionnelles
• Mythe-Information: De nombreuses personnes qui suivent un régime pauvre en glucides ont peur de manger des carottes parce qu’elles pensent qu’elles ont un indice glycémique élevé, mais leur IG est de 41, ce qui en fait un aliment à faible IG. Il est important de noter que l’indice glycémique est basé sur la consommation de 50 grammes de glucides, soit environ 9 carottes ou 11/2 livres! Une carotte moyenne contient 5,8 g de glucides, 1,7 g de fibres et 25 calories – comment est-ce pour un «réveil des racines»? Mâcher une carotte croquante aura un effet minime sur la glycémie, alors grignotez sans culpabilité. Pour plus d’informations, visitez www.glycemicindex.com.
• Quoi de neuf doc? Les carottes sont riches en fibres, en vitamine A, en vitamine C et en bêta-carotène, ce qui contribue à la santé des yeux. Regardez l’image dans son ensemble et ne choisissez pas seulement les aliments en fonction de leur indice glycémique. Espérons que maintenant tout le monde sera d’accord sur ce point.
Norene Gilletz est une écrivaine culinaire canadienne et est le principal auteur de livres de cuisine casher au Canada. Visitez son vaste site de restauration, Gourmania.
- Voici d’autres recettes pour profiter au maximum de les carottes.
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