Le gombo est un légume qui nécessite sans doute un goût acquis. J’ai appris à l’apprécier mariné ou frit en voyageant dans le Sud, ainsi qu’en l’associant à des tomates, comme dans cette recette créole classique. L’acidité des tomates semble tempérer cette texture inhabituelle dont nous, les Yankees, sommes si méfiants. Photos par Evan Atlas.
Pour: 6 personnes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 livre de gombo frais et tendre, égrappé et tranché de 1/2 pouce d’épaisseur
- 1 livre de tomates juteuses mûres
- 2 oignons verts, parties blanches et vertes, tranchés finement
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- Feuilles de quelques brins de feuilles de basilic frais, tranchées finement
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais ou 1/4 cuillère à café séchée
- Une pincée de piment de la Jamaïque ou de muscade
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Riz cuit chaud, facultatif
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’ail et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ une minute.
Ajouter le gombo et faire sauter, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes. Ajoutez les ingrédients restants. puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates soient réduites en sauce.
Si le mélange devient trop aqueux, laissez mijoter, à découvert, jusqu’à ce qu’il épaississe un peu. Servir aussitôt comme plat d’accompagnement seul ou sur du riz cuit chaud.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 65; Matières grasses totales: 2g; Protéine: 2g; Glucides: 9g; Sodium: 13 mg
