La croûte au beurre de pacanes remplie d’une garniture lisse et épicée pour tarte à la citrouille fait de cette tarte à la citrouille pralinée et pacanes un dessert dont vos invités se souviendront et demanderont chaque Thanksgiving. Mes moments de vacances préférés incluent les enfants qui jouent ensemble, se sentent reconnaissants de s’asseoir devant une gamme complète d’aliments compatissants et l’odeur de plats délicieux et de tarte à la citrouille fraîche. Recette de Allison Rivers Samson. photo par Allyson Kramer.
Il m’a fallu des années pour perfectionner ma recette de tarte à la citrouille et je l’ai enfin compris! La cuisson à l’aveugle de la croûte (la cuire vide) et la cuisson de la garniture sur la cuisinière donnent une tarte à la citrouille fiable et sans fissures à chaque fois. Un couple d’ingrédients secrets comme épaississants (au lieu du tofu omniprésent qui donne une sensation en bouche crayeuse), présente une texture pulpeuse pour permettre aux saveurs des épices réchauffantes de briller. Et utiliser l’édulcorant alternatif, le sucre de coco, permet à ceux qui sont sensibles aux sucres raffinés de se délecter aussi du dessert!
Pour: 6 personnes
- 4 1/2 cuillères à café de flocons d’agar-agar
- 1/2 tasse d’eau chaude
- 1 1/2 tasse de pacanes crues
- 1 1/3 tasse de sucre de coco, divisé
- 1 1/4 tasse de lait de coco entier en conserve, divisé
- 2 cuillères à soupe de farine de riz brun
- 2 cuillères à soupe de vanille, divisées
- 3/4 cuillère à café de sel, divisé
- 2 tasses de purée de citrouille
- 1 cuillère à café de cannelle moulue, plus plus pour la garniture
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1/8 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 4 1/2 cuillères à café de fécule de racine de kuzu
- 1/4 tasse d’eau froide
Préchauffer le four à 375 ° F. Dans un petit bol, faire tremper l’agar dans l’eau chaude, remuer et réserver. Sur une plaque de cuisson, étendre les pacanes et faire griller de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et dorées.
Dans un robot culinaire, mélanger les pacanes, 1/3 tasse de sucre de coco, 1/4 tasse de lait de coco, farine de riz brun, 1 cuillère à soupe de vanille et 1/4 cuillère à café de sel jusqu’à ce que ce soit fin.
Dans un moule à tarte de 9 pouces, presser le mélange de pacanes uniformément dans le fond et les côtés. Cuire au four pendant 10 minutes.
Dans un mélangeur, ajoutez le mélange d’agar trempé, 1 tasse de sucre de coco restant, 1 tasse de lait de coco restante, 1 cuillère à soupe de vanille restante, 1/2 cuillère à café de sel restante, citrouille
purée, cannelle, gingembre, muscade, piment de la Jamaïque et clous de girofle. Mélanger jusqu’à ce que complètement lisse. Dans un petit bol, ajoutez le kuzu et l’eau froide et remuez jusqu’à dissolution complète. Mettre de côté.
Dans une casserole de 3 litres à feu moyen, verser le mélange de citrouille et porter à ébullition en fouettant de temps en temps.
Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 5 minutes, puis remuer à nouveau le mélange de kuzu et l’ajouter au mélange de citrouille en fouettant continuellement. Laisser mijoter et continuer à fouetter pendant 2 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange atteigne une texture de pudding.
Verser la garniture de citrouille dans la croûte cuite et laisser refroidir complètement pour mettre en place. Servir à température ambiante ou frais. Top avec Crème fouettée à la noix de coco maison (vidéo; ou voir une autre recette pour crème fouettée vegan ici sur VegKitchen) et garnir d’un saupoudrage de cannelle.
Allison Rivers Samson, HHC, AADP est une coach holistique de santé et de style de vie et Maven de Mmmm… à Gourmet d’Allison: Boulangerie, confiserie et chocolaterie végétalienne biologique. Elle est l’auteur du livre de cuisine: Confortablement Miam.
