Les repas des fêtes, que ce soit à la maison ou chez ma grand-mère, se terminaient toujours par un petit bol de compote de fruits secs parfaitement sucré et nappé de cannelle. Les gaufrettes au chocolat faites maison transforment cette délicieuse compote de poires et de canneberges sans prétention en un dessert élégant et séduisant parfait pour les vacances ou les repas d’entreprise. Recette fournie par Zel Allen, de Vegan pour les vacances.* Photos de Jennifer Strohmeyer de Maman virtuellement végétalienne.
Pour: 6 personnes
Gaufrettes:
- 1 tasse de noix
- 1 tasse de dattes dénoyautées, coupées en deux
- 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d’eau
- 3 cuillères à soupe de raisins secs dorés
- 3 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
Compote:
- 2 poires Anjou ou Bosc fraîches, évidées, coupées en quartiers et tranchées
- 1 tasse de canneberges fraîches
- 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de cassonade claire, bien tassée
- 1/3 tasse de raisins secs noirs
- 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/4 tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe de noix, d’amandes ou de noisettes grillées grossièrement moulues, pour la garniture
Pour faire les gaufrettes, préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords d’environ 17 x 12 pouces avec du papier sulfurisé.
Mettez tous les ingrédients de la gaufrette dans un robot culinaire. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés, que les noix soient décomposées en un repas fin mais légèrement texturé et que le mélange atteigne une consistance ferme très épaisse, finement écrasée, en s’arrêtant de temps en temps pour racler le bol de travail.
Versez le mélange de gaufrettes sur la plaque à pâtisserie préparée et utilisez le dos de la cuillère pour le former dans un rectangle de 1/4 de pouce d’épaisseur d’environ 8 pouces sur 9 pouces.
Cuire au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la gaufrette soit prise et presque sèche au toucher mais encore molle. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Il raffermira en refroidissant. Une fois refroidis, couper en carrés de 2 ou 3 pouces et réserver jusqu’au moment de servir, ou mettre les carrés dans un sac ziplock et réfrigérer.
Pour faire la compote, mélanger les poires, les canneberges, le brun, le sucre, les raisins secs, le jus de citron, la cannelle, l’extrait de vanille et l’eau dans une casserole de 3 ou 4 litres. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Baisser immédiatement le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes, ou jusqu’à ce que les poires soient ramollies.
Pour épaissir le jus dans la casserole, mélanger la fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d’eau dans un petit bol ou une tasse et remuer jusqu’à consistance lisse. Incorporer la pâte dans la compote frémissante petit à petit, en remuant constamment, pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce qu’elle épaississe à la consistance désirée.
