Si vous êtes végétarien ou végétalien de longue date, vous avez probablement commandé une version de ce standard de restaurant chinois. C’est facile à préparer à la maison et toujours un régal pour tous ceux qui aiment les plats de style asiatique. Servir sur du riz brun cuit chaud ou des nouilles asiatiques, avec une simple salade de type salade de chou ou une salade de légumes verts avec des sections d’orange et des tranches d’amandes grillées. Pour les protéines, choisissez votre préparation de tofu, tempeh ou seitan simple préférée pour accompagner ou sur ce plat.
Sert: 4 à 6
Sauce:
- 2 cuillères à soupe d’arrow-root ou de fécule de maïs
- 1 1/4 tasse de bouillon de légumes faible en sodium (de préférence) ou d’eau
- 2 cuillères à café d’huile de sésame noir, facultatif
- 2 cuillères à soupe de sauce soja naturelle à teneur réduite en sodium ou de tamari
- 2 cuillères à soupe de vin sec, facultatif
- 2 cuillères à café de gingembre frais ou en pot râpé, plus ou moins au goût
- 1 1/2 cuillère à soupe de carthame ou autre huile à feu vif
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 grandes couronnes de brocoli, coupées en bouchées,
ou 1 couronne de brocoli plus 2 à 3 tasses de fleurons de chou-fleur - 1 grosse carotte, pelée et coupée en diagonale
- 1 tasse de petits champignons bruns, épépinés et coupés en deux
ou utilisez des variétés asiatiques plus exotiques comme le shiitake ou l’oreille de bois - Plusieurs choux nappa ou feuilles de chou vert ordinaire,
coupé en morceaux de la taille d’une bouchée - 1 tasse de pois mange-tout, parés
- 1 à 2 branches de céleri, tranchées finement en diagonale
- 2 oignons verts, coupés en morceaux de 1 pouce
- Boîte de 15 onces de maïs, égoutté, facultatif
- Noix de cajou ou arachides grillées pour la garniture, facultatif
Dissoudre l’arrow-root ou la fécule de maïs avec environ 1/4 de tasse de bouillon ou d’eau pour le rendre lisse et versable.
Mélanger la fécule de maïs dissoute avec le bouillon restant et le reste des ingrédients dans un bol à mélanger et fouetter ensemble. Mettre de côté.
Préparez tous les légumes comme indiqué dans la liste des ingrédients, car le sauté part très rapidement.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à frire. Ajouter l’ail et faire revenir à feu doux pendant une minute environ.
Ajoutez tous les légumes et augmentez le feu. Faites sauter jusqu’à ce que tout soit brillant et tendre, pas plus de 5 minutes, en ajoutant de très petites quantités supplémentaires de bouillon ou d’eau, juste assez pour garder la casserole humide.
Fouettez la sauce ensemble et versez-la. Lorsque le liquide épaissit et que tout est bien chauffé, assaisonnez au goût avec de la sauce soja supplémentaire et servez immédiatement comme suggéré dans la note de tête.
Variation: Remplacez tous les autres légumes que vous voudrez peut-être utiliser dans votre bac à légumes – poivrons, bok choy, champignons blancs, courges – tout est bon!
