Voici la soupe aux champignons et à l’orge classique réconfortante. Ce n’est rien d’extraordinaire, mais toujours aussi satisfaisant. Changez-le en utilisant différents types de champignons. J’aime utiliser une combinaison de baby bella (alias cremini) et de shiitakes.
Pour: 6 à 8 personnes
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- Carton de 32 onces de bouillon de légumes à faible teneur en sodium plus 2 tasses d’eau
ou 6 tasses d’eau plus 2 cubes de bouillon de légumes - 2 grosses branches de céleri, coupées en dés
- 3 carottes moyennes, tranchées finement
- 1 tasse d’orge perlée crue
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de mélange d’assaisonnements tout usage (comme Frontier ou Mrs.Dash)
- 10 à 12 onces de champignons, toutes variétés, tranchés (voir note)
- 2 tasses de lait de riz non sucré ou autre lait neutre non laitier,
plus ou moins selon les besoins - Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1/4 tasse de persil frais haché, ou plus, au goût
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché, ou plus, au goût
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter le bouillon et l’eau (ou l’eau avec des cubes de bouillon), puis le céleri, la carotte, l’orge, les feuilles de laurier et l’assaisonnement. Porter à ébullition lente, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
Ajoutez les champignons et 1 tasse d’eau. Laisser mijoter de 20 à 30 minutes de plus, ou jusqu’à ce que l’orge et les légumes soient tendres.
Incorporer suffisamment de lait de riz pour donner à la soupe une consistance légèrement dense. Assaisonner de sel et de poivre et incorporer le persil et l’aneth.
Laisser reposer la soupe pendant 30 minutes ou plus hors du feu avant de servir. La soupe épaissit très rapidement, donc juste avant de servir, diluez au besoin avec plus d’eau, puis ajoutez plus de sel et de poivre au besoin et faites chauffer. Faites de même avec les restes réfrigérés.
Noter: Utilisez l’un des champignons blancs, baby bella, cremini, shiitake ou pleurotes, ou une combinaison.
Information nutritionnelle:
Par portion: 169,5 calories; 3,4 g de matières grasses; 108,9 mg de sodium; 327,1 mg de potassium; 30,4 g de glucides; 6,9 g de fibres; 2,1 g de sucre; 4,8 g de protéines
