Une recette d’inspiration espagnole, ce plat de riz brun et de haricots rouges est idéal pour les soirées de semaine bien remplies, lorsque vous voulez quelque chose de simple et copieux. La clé est de faire cuire le riz à l’avance, mais même si vous ne le faites pas, ce n’est toujours pas une tâche ardue. Les olives saumurées rehaussent la saveur douce du riz brun et des haricots. Servez une simple salade verte ou un plateau de tomates et d’ananas, ou des oranges sans pépins tranchées. Délicieux avec les légumes verts sautés à l’ail. Recette adaptée de Puissance de l’usine par Nava Atlas; photos par Hannah Kaminsky.
- 1 1/4 tasses riz brun non cuit voir la note
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive extra vierge ou 3 cuillères à soupe de bouillon ou d’eau
- 1 gros oignon jaune ou rouge coupé en quartiers et tranché finement
- 3 à 4 clous de girofle Ail haché
- 3 1/2 tasses cuit ou deux boîtes de 15 à 16 onces petits haricots rouges égouttés et rincés
- 1 1/2 tasses tomate mûre coupée en dés
- 3/4 tasse olives vertes farcies au piment haché
- 3 oignons verts émincé
- 1 cuillerée à soupe assaisonnement adobo plus ou moins à goûter
- Flocons de piment rouge séché au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1/2 tasse coriandre fraîche ou persil haché
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Mélanger le riz avec 2 1/2 tasses d’eau dans une petite casserole et porter à ébullition lente. Baisser le feu et laisser mijoter doucement et régulièrement, à couvert, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 30 minutes. Si vous souhaitez un grain plus tendre, ajoutez une autre 1/2 tasse d’eau et faites cuire jusqu’à absorption. Cette étape peut être faite à l’avance.
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Peu de temps avant de servir, ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer.
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Ajouter le riz cuit dans la poêle avec le reste des ingrédients sauf les deux derniers. Cuire de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que tout soit bien chaud.
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Assaisonner de sel et de poivre, puis incorporer la moitié de la coriandre. Faites passer la coriandre restante sur les portions individuelles.
Noter: Essayez ceci avec du riz basmati brun pour plus de saveur et d’arôme; ou utilisez un mélange de riz exotique pour plus de couleur et de saveur.
Information nutritionnelle:
Par portion: 334 calories; 6 g de matières grasses; 59 g de glucides; 12 g de fibres; 13 g de protéines; 333 mg de sodium
