Une purée parfaite pour une journée pluvieuse d’automne ou de printemps, cette soupe vegan crémeuse vous séduira par sa simplicité élégante et sa saveur intense de céleri. Si vous préférez ne pas utiliser de croûtons, servez avec du pain de grains entiers frais pour vous imprégner des saveurs. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons.
Pour: 6 personnes
- 12 grosses branches de céleri
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 8 gousses d’ail émincées
- 2 cuillères à soupe de farine blanche non blanchie
- 3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
- 2 cuillères à café d’assaisonnement sans sel
- 1/4 tasse de persil et d’aneth frais hachés mélangés, ou plus, au goût
- Une poignée de feuilles de céleri
- 1 à 1 1/2 tasse de lait de riz non sucré ou autre lait non laitier, au besoin
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Aneth ou persil frais haché pour la garniture
- Croûtons végétaliens de grains entiers pour la garniture, facultatif
Coupez le dessous du céleri et retirez les ficelles avec un éplucheur de légumes. Coupez 10 des tiges en tranches de 1/2 pouce. Coupez les deux autres en dés de 1/4 de pouce et réservez.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une marmite à soupe. Ajouter les oignons et l’ail et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés.
Saupoudrez de farine et remuez jusqu’à ce qu’elle disparaisse. Ajouter le céleri tranché, les pommes de terre et juste assez d’eau pour couvrir. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Ajoutez l’assaisonnement, les herbes fraîches et les feuilles de céleri. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 25 minutes. Retirer du feu.
À l’aide d’une cuillère à trous, transférer les ingrédients solides dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée, par lots si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient homogènes en purée, puis remuer dans la marmite à soupe. Ou, insérez simplement un mélangeur à immersion dans la casserole et réduisez la soupe en purée jusqu’à consistance lisse. Remettre à feu doux et ajouter suffisamment de lait de riz pour donner à la soupe une consistance légèrement épaisse.
Faites chauffer l’huile restante dans une petite poêle. Ajouter le céleri réservé et faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit touché par des taches dorées. Incorporer à la soupe, puis assaisonner de sel et de poivre.
Servir immédiatement ou laisser la soupe reposer hors du feu pendant environ une heure, puis réchauffer avant de servir. Garnir chaque portion d’aneth ou de persil haché et de quelques croûtons si désiré
Information nutritionnelle:
Par portion: Calories: 156; Lipides: 6g; Protéine: 3g; Fibre: 3g; Glucides 24g; Sodium: 87 mg
