Voici une recette de sauté de tempeh animée aux saveurs du sud-ouest / mexicain. Le tempeh absorbe une saveur de soja et de lime en mijotant et est agrémenté de poivrons, de courgettes, de coriandre et de piments. Servir avec du riz Basmati ou Texmati. Adapté de Remuer fou! par Susan Jane Cheney. Photos par Evan Atlas.
- 3/4 tasse bouillon de légumes
- 2 cuillère à soupe sauce soja naturelle à faible teneur en sodium
- 1/4 tasse jus de citron vert frais
- 2 cuillère à soupe huile d’olive
- 1 Paquet de 8 oz de tempeh, coupé en deux dans le sens de la longueur, puis en lanières de 1/2 pouce d’épaisseur
- 1 gros ou 2 oignons rouges ou jaunes moyens coupé en quartiers et tranché finement
- 4 à 6 grosses gousses d’ail haché
- 1 à 2 piments jalapeño ou serrano épépiné et haché
- 2 poivron moyen n’importe quelle couleur, coupée en bandes de 1 1/2 pouce
- 2 moyenne ou 3 à 4 petites courgettes couper en lanières ou en rondelles de 1 1/2 po
- 1/4 tasse coriandre fraîche hachée
- 1 avocat mûr pelées, dénoyautées et tranchées pour la garniture, facultatif
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Dans un petit bol, mélanger le bouillon, la sauce soja et le jus de lime. Remuez ensemble.
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Mettre une grande poêle ou une poêle à frire à feu moyen. Ajouter environ la moitié de l’huile, 1/4 tasse du mélange de bouillon et le tempeh. Augmentez le feu et faites sauter jusqu’à ce que le tempeh commence à dorer sur la plupart des côtés, environ 10 minutes. Versez un peu plus du mélange de bouillon pour garder la poêle humide. Retirer de la poêle et réserver.
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Ajoutez le reste de l’huile dans la poêle. Ajouter les oignons et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides, 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail, les piments et les poivrons rouges et continuer à faire sauter pendant deux minutes de plus.
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Ajouter les courgettes et le tempeh et faire sauter environ une minute. Ajouter le reste du mélange de bouillon.
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Couvrir et cuire pendant plusieurs minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient à peine tendres et le liquide absorbé. Servir immédiatement (sur ou avec du riz cuit chaud, comme suggéré dans la note de tête), garni de coriandre et d’avocat si désiré.
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