Les pâtes, les haricots et les légumes verts sont un trio classique de la cuisine italienne. Il est facile de comprendre pourquoi – la combinaison est saine et copieuse. Cette recette utilise la scarole, un vert robuste dont la légère amertume est tempérée par la cuisson. Vous le trouverez près des laitues dans la section des produits. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer une quantité égale de chicorée frisée ou un bouquet de bettes de taille moyenne. Photos par Hannah Kaminsky.
- 8 –10 oz de fusilli ou rotini grains entiers ou tricolores
- 2 cuillère à soupe huile d’olive extra vierge
- 1 Oignon moyen haché
- 3 –4 gousses d’ail haché
- 1/2 grande scarole bien lavé, coupé en lanières de 1/2 pouce de large
- 1 1/2 tasses ou 1 Boîte de 15 oz de cannellini (gros haricots blancs), égouttés et rincés
- 1 1/2 tasses ou 1 Boîte de 15 oz de haricots roses ou rouges, égouttés et rincés
- 1/4 tasse tomates séchées séché à l’huile ou non, au choix, coupé en fines lamelles
- 1/4 tasse persil frais haché
- sel et poivre fraîchement moulu goûter
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Cuire les pâtes dans beaucoup d’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égoutter.
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Chauffer environ la moitié de l’huile dans une grande poêle large. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajouter la scarole et couvrir. Cuire à la vapeur avec seulement l’eau accrochée aux feuilles jusqu’à ce qu’elles soient fanées, environ 4 à 5 minutes, en remuant une ou deux fois.
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Ajouter les haricots dans la poêle avec les tomates séchées. Cuire de 5 à 7 minutes de plus ou jusqu’à ce que tout soit bien chaud.
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Mélanger les pâtes cuites avec le mélange de poêle dans un grand bol de service. Ajouter le reste de l’huile d’olive et mélanger. Servir aussitôt.
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