Servez cette sauce vegan shiitake-miso riche en saveurs sur du tofu ou du tempeh sauté, ou pour habiller une purée de pommes de terre ou des légumes verts. Photos par Evan Atlas.
Donne: environ 2 tasses
- 1 tasse de bouillon de légumes préparé ou d’eau
- 2 tasses de chapeaux de champignons shiitake frais, tranchés finement (environ 2 à 3 onces)
- 1 à 2 cuillères à café de gingembre frais ou en pot haché, au goût
- 1 cuillère à café d’huile de sésame foncé
- 1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs d’arrow-root
- 2 cuillères à soupe de miso, toute variété
- Poivre fraîchement moulu au goût
Mélangez le bouillon, les champignons, le gingembre et l’huile dans une petite casserole. Porter à ébullition rapide, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes.
Mélangez la fécule de maïs dans un petit récipient avec juste assez d’eau pour se dissoudre. Fouetter dans la casserole et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu.
Mélangez le miso avec 1/4 tasse d’eau tiède dans un petit récipient et fouettez jusqu’à consistance lisse. Incorporer à la sauce. Assaisonner de poivre et servir aussitôt, ou couvrir et chauffer juste avant de servir. Pour préserver les enzymes bénéfiques du miso, ne le laissez pas bouillir.
Information nutritionnelle:
Par 1/4 tasse: 29 calories; 1 g de matières grasses; 280 mg de sodium; 3 g de glucides; 0g de fibre; 1g de protéines
