Cette salade de pommes de terre, combinant pommes de terre blanches ou dorées et patates douces est celle que je fais souvent pour la compagnie. C’est tellement joli, perché sur des verts mélangés et cerclé de tomates raisins et d’avocat, mais incroyablement facile à préparer. C’est merveilleux pour les potlucks d’été et au début de l’automne et d’autres rassemblements.
- 1 grosse patate douce pelé ou non (bien frotter si on laisse sur la peau)
- 4 pommes de terre moyennes blanches ou dorées de préférence Yukon Gold ou à peau rouge, pelée ou non (bien frotter si on laisse sur la peau)
- 1/2 tasse vinaigrette fait maison ou acheté en magasin, ou au choix
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 4 onces ou au choix de laitues mélangées pour bébé
- 1 tasse 1/2 chopine de tomates cerises ou raisins, coupées en deux
- 1 avocat moyen pelées et coupées en dés
- Graines de citrouille ou de tournesol grillées pour garnir
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Coupez les pommes de terre douces et blanches en gros dés (environ 3/4 de pouce). Mélanger dans une grande casserole avec juste assez d’eau pour couvrir. Porter à ébullition lente, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit cuit mais toujours agréable et ferme.
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Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les dans une passoire et rincez-les sous l’eau courante froide jusqu’à ce qu’elles soient tout juste chaudes. Mélanger dans un bol à mélanger avec la vinaigrette; Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Tapisser un grand plat de service avec les légumes verts. Arrondissez le mélange de pommes de terre au centre.
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Répartissez les tomates et l’avocat sur le pourtour de la salade. Garnir le mélange de pommes de terre d’une pincée de graines de citrouille. Servir aussitôt; faire circuler de la vinaigrette supplémentaire si désiré.
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Information nutritionnelle:
Par portion: 277 calories; 18 g de matières grasses; 70 mg de sodium; 28 g de glucides; 4 g de fibres; 3g de protéines
