Un glaçage aux agrumes est un excellent moyen de rehausser la saveur naturelle des betteraves. C’est une excellente façon d’utiliser les betteraves lorsqu’elles sont abondantes au marché à la ferme ou dans votre jardin potager. Ils sont également super en hiver. Servez cette préparation simple tiède ou à température ambiante.
Sert: 4 à 6
- 6 betteraves moyennes (ou de n’importe quelle taille, à condition qu’elles totalisent environ 2 livres),
rouge ou doré, ou la moitié de chacun - 2 cuillères à café d’arrow-root ou de fécule de maïs biologique
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, haché finement ou 1 tête entière
échalotes, pelées et hachées finement - 2 gousses d’ail émincées
- 2/3 tasse de jus d’orange frais
- Poivre fraîchement moulu au goût
- Zeste d’orange râpé pour la garniture, facultatif
- Aneth frais haché, coriandre ou autre herbe pour la garniture
Pour micro-ondes les betteraves: Laisser reposer sur un pouce des tiges de betteraves et placer dans une casserole profonde avec environ 2 pouces d’eau. Couvrir et micro-ondes pendant 12 minutes. Vérifiez les betteraves (elles doivent être facilement percées avec un couteau, mais toujours fermes), et si nécessaire, passez-les au micro-ondes un peu plus longtemps.
Pour cuire les betteraves: Rincer les betteraves et couper tout sauf un pouce des tiges. Mélanger dans une grande casserole profonde avec de l’eau pour couvrir; porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Le temps que cela prendra varie considérablement selon la taille des betteraves; commencez à vérifier après environ 20 minutes, mais ne les percez pas trop, sinon ils saigneront comme des fous! Une fois terminé, égouttez.
Quelle que soit la méthode de cuisson que vous utilisez, laissez les betteraves refroidir (vous pouvez les plonger dans un bol d’eau froide pour accélérer les choses), et lorsqu’elles sont suffisamment froides pour les manipuler, les éplucher et les couper en petits dés.
Mélanger la fécule de maïs et le vinaigre dans un petit récipient et remuer jusqu’à dissolution. Mettre de côté.
Faites chauffer l’huile dans une casserole moyenne. Ajouter l’oignon ou l’échalote et l’ail et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce que les deux soient dorés.
Ajouter le jus d’orange dans la casserole et porter à ébullition douce. Incorporer le mélange de fécule de maïs et de vinaigre en mélangeant soigneusement pour éviter les grumeaux.
Incorporer les betteraves coupées en dés. Cuire à feu très doux jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 2 à 3 minutes, puis transférer dans un bol de service. Garnir d’une pincée d’aneth ou d’une autre herbe fraîche. Servir immédiatement ou refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste chaud.
