Ce plateau composé est inspiré du plat indonésien gado-gado. Traduit littéralement par «mélange-mélange», c’est exactement ce qu’est ce plat – un mélange de légumes crus et cuits, disposés en monticules séparés et servi avec une riche vinaigrette aux arachides et à la noix de coco. Les ingrédients caractéristiques comprennent les pommes de terre cuites et les haricots verts; germes de haricot mungo, chou vert et chou-fleur. Avec le tempeh (ou parfois le tofu) comme protéine habituelle sur le plateau, c’est censé être un repas à un plat, et non le genre de salade qui est servi en accompagnement. Bien que tout à fait facultatif, le riz cuit nature est souvent servi avec gado-gado. Si vous le faites, un Basmati brun aromatique est très agréable.
Tempeh
- 1 cuillerée à soupe huile végétale neutre 1 cuillère à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium ou tamari Paquet de 8 onces de tempeh toute variété
Sauce aux arachides
- 2/3 tasse beurre d’arachide croustillant naturel à température ambiante 3/4 tasse de lait de coco léger 2 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium, ou au goût 2 cuillères à café de gingembre frais ou en pot râpé 1/2 cuillère à café de sriracha ou autre sauce piquante, et plus pour servir 2 cuillères à soupe de sucre granulé naturel (sucre de coco est bon dedans) Jus de 1/2 à 1 citron vert (2 à 4 cuillères à soupe), au goût
Des légumes
- 2 pommes de terre moyennes à peau rouge ou dorée
- 4 onces haricots verts minces parés (utilisez des haricots verts biologiques entiers lorsqu’ils ne sont pas disponibles)
- 2 bouchées bouchées de chou-fleur
- 3 prune Tomates Roma, coupées en demi-cercles de 1/4 po d’épaisseur
- 1/2 concombre moyen coupé en demi-cercles de 1/4 de pouce d’épaisseur
- 1 tasse germes de haricot mungo frais ou chou émincé
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Faites chauffer l’huile et la sauce soja dans une grande poêle. Ajoutez le tofu ou le tempeh (si vous utilisez les deux, doublez la quantité d’huile et de sauce soja; vous pouvez les faire cuire ensemble ou séparément, selon votre préférence). Cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur la plupart des côtés. Retirer du feu et réserver.
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Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce aux arachides dans un petit bol à mélanger et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
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Frottez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 1 pouce. Placez-les dans une poêle profonde avec juste assez d’eau pour garder le fond de la casserole humide. Cuire à la vapeur à feu moyen, couvert, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres, environ 8 minutes, puis transférer dans une passoire. Rincer les morceaux de pommes de terre à l’eau froide jusqu’à ce qu’ils cessent de cuire à la vapeur, puis les disposer en monticule sur un grand plat de service.
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Dans la même poêle, disposez les haricots verts et le chou-fleur côte à côte sans les mélanger. Ajouter un peu plus d’eau dans la casserole pour garder le fond humide, couvrir et cuire à la vapeur à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les deux soient tendres et croustillants. Retirer du feu, puis évider chaque légume séparément, rincer à l’eau froide dans la passoire, bien égoutter et disposer en monticules séparés sur le plateau.
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Disposez le tempeh sur le plateau avec des monticules de tomates, de concombre et de germes de soja.
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Pour servir, laissez tout le monde ramasser les différents composants sur des assiettes individuelles, puis faites circuler la vinaigrette pour que tout le monde l’utilise comme vous le souhaitez. Distribuez un supplément de sriracha ou de sauce piquante pour ceux qui aimeraient plus de chaleur.
