Ce sauté aigre-doux, composé de seitan ou de tempeh riche en protéines, de légumes colorés et d’ananas, comporte plusieurs étapes, mais peut être préparé facilement et à un rythme tranquille. Mieux encore, il en résulte un repas délicieux et nourrissant. C’est particulièrement bon servi sur des nouilles aux haricots ou des vermicelles de riz brun asiatique, mais le soba ou l’udon fonctionnent bien aussi. Le riz brun à grains longs et le riz basmati brun sont également de bons choix. Recette de Plant Power: Transformez votre cuisine, votre assiette et votre vie avec plus de 150 recettes végétaliennes fraîches et savoureuses par Nava Atlas. © 2014, publié par HarperOne, réimprimé avec permission. Photos par Hannah Kaminsky.
Sert: 4 à 6
Sauce:
- 1/2 tasse de jus de fruits (le jus d’ananas fonctionne mieux – utilisez le jus réservé en conserve
ananas si utilisé; le jus de mangue ou le nectar est bon aussi) - 2 1/2 cuillères à soupe d’arrow-root ou de fécule de maïs
- 1/2 tasse de bouillon de légumes ou d’eau
- 1/4 tasse de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja naturelle à teneur réduite en sodium ou de tamari, ou au goût
- 2 cuillères à soupe de nectar d’agave
- 1 à 2 cuillères à café de gingembre frais ou en pot râpé
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- 1 cuillère à soupe de carthame ou autre huile à feu vif, ou 1/4 tasse de bouillon de légumes ou d’eau
- 1 livre de seitan, coupé en morceaux de la taille d’une bouchée, ou un paquet de 8 onces de tempeh, coupé en dés
- 1 oignon moyen, coupé en quartiers et tranché finement
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 2 grosses couronnes de brocoli, coupées en bouchées
- 2 poivrons rouges moyens, coupés en morceaux de 1 pouce
- 1 courgette moyenne ou courge jaune, coupée en deux sur la longueur et coupée en morceaux de 1/2 po
- 2 tomates fraîches moyennement mûres, coupées en dés
- 2 tasses de morceaux d’ananas frais (environ 3/4 de pouce d’épaisseur) ou une boîte de 20 onces de morceaux d’ananas non sucrés dans le jus, égouttés et réservés sous réserve de liquide
- Riz, quinoa ou nouilles cuits chauds
Faites chauffer la moitié de l’huile, du bouillon ou de l’eau dans une poêle ou un wok. Ajouter le seitan ou le tempeh et faire sauter à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, en remuant fréquemment, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette et réserver.
Faites chauffer l’huile, le bouillon ou l’eau restants dans la poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Montez le feu; ajouter l’ail, le brocoli et les poivrons et faire sauter pendant 5 minutes.
Incorporer les courgettes et faire sauter jusqu’à ce que tout soit croustillant, environ 2 minutes de plus, puis incorporer les tomates et les morceaux d’ananas.
Incorporer la sauce et cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe. Goûtez et ajustez l’équilibre aigre-doux avec plus d’agave et / ou de vinaigre (comme indiqué dans la recette de sauce) à votre goût.
Servir immédiatement sur des céréales ou des nouilles cuites chaudes. Faites circuler l’un des éléments facultatifs pour garnir des portions individuelles.
Noter: Pourquoi une livre de seitan mais seulement 8 onces de tempeh? Le seitan est plus humide et moins dense; une livre de tempeh serait assez intense dans ce plat. Mais si vous êtes un grand fan de tempeh et que vous voulez un plat riche en protéines, allez-y – utilisez deux paquets de 8 onces.
Information nutritionnelle:
Par portion avec seitan: ICalories: 264; Matières grasses totales: 7 g; Protéine: 22g; Glucides: 32g; Fibre: 4g; Sodium: 516 mg
Par portion avec tempeh: Calories: 237; Matières grasses totales: 9 g; Protéine: 10g; Glucides: 34g; Fibre: 6g; Sodium: 237 mg
