Cette succulente salade de tempeh de Buffalo offre le contraste entre le tempeh épicé et la vinaigrette ranch végétalienne crémeuse fraîche sur une salade croustillante. Si vous êtes sensible au goût fermenté du tempeh, faites cuire les cubes à la vapeur avant de mariner pour les atténuer. La cuisson à la vapeur aidera également le tempeh à absorber davantage la marinade. Recette et photos de Dianne Wenz de Dianne’s Vegan Kitchen, réimprimées avec permission.
Donne: 2 à 4 portions
Pour le Buffalo Tempeh
- Paquet de 8 onces de tempeh, coupé en cubes de la taille d’une bouchée
- 1/4 tasse de bouillon de légumes
- 1/4 tasse de sauce piquante, comme Frank’s ou Cholula
Pour la vinaigrette
- 1/2 tasse de noix de cajou crues, trempées pendant 2 heures, égouttées et rincées
- 1/4 tasse de lait non laitier non sucré (plus si nécessaire)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 1/2 cuillère à café de ciboulette fraîche ou d’aneth
- 1 1/2 cuillère à café de persil frais
- 1 gousse d’ail
- 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
Pour la salade
- 1 grosse laitue romaine, hachée
- 1 carotte, coupée en julienne ou râpée
- 1 tasse de chou rouge, râpé
- 1 branche de céleri, hachée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
Placer les morceaux de tempeh en une seule couche sur une grande assiette ou dans un plat de cuisson peu profond.
Fouetter ensemble le bouillon de légumes et la sauce piquante et verser le mélange sur le tempeh. Remuez doucement pour enrober. Laissez mariner 2 heures ou toute la nuit.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur à grande vitesse ou un robot culinaire. S’il est trop épais, ajoutez un peu plus de lait non laitier, 1 cuillère à café à la fois.
Chauffer une grande poêle ou une poêle à feu vif. Placez le tempeh dans la poêle en réservant le reste de la marinade.
Faites cuire les morceaux de tempeh, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Si le tempeh colle, utilisez la marinade réservée pour déglacer la poêle.
Dans un grand bol, mélanger la laitue, la carotte, le chou et le céleri. Garnir de tempeh et de vinaigrette et garnir de ciboulette.
Recette réimprimée avec la permission de Salades d’été: 15 recettes de salades préférées de la cuisine végétalienne de Dianne. © 2016 Dianne Wenz. Achetez votre exemplaire du livre électronique ici: http://www.diannesvegankitchen.com/cookbooks/
