Servie dans sa coquille, cette recette simple de courge spaghetti aux canneberges fait une présentation spectaculaire dans le cadre d’un repas d’hiver. Il est suffisamment festif pour servir de plat d’accompagnement des fêtes à la table de Thanksgiving ou de Noël. Pour plus de portions, doublez simplement la recette. Photos par Evan Atlas.
- 1 courge spaghetti moyenne environ 2 livres
- 2 cuillère à soupe tartinade au beurre vegan comme Earth Balance ou l’huile de noix parfumée
- 1/2 cuillère à café poudre de curry de bonne qualité
- 2 –3 oignons verts émincé
- 1/4 tasse Persil frais haché finement
- 1/3 tasse canneberges séchées
- sel et poivre fraîchement moulu goûter
- 1/4 tasse amandes effilées ou noix hachées légèrement grillé dans une poêle sèche
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Préchauffer le four à 400 ° F.
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Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur. Placer, côté coupé vers le haut, dans une casserole avec 1/2 pouce d’eau. Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium et cuire au four jusqu’à ce qu’il soit facilement percé avec une fourchette, environ 40 à 45 minutes. Ou, si vous n’avez pas de couteau assez tranchant, enveloppez simplement la courge entière dans du papier d’aluminium, placez-la dans une casserole et faites cuire jusqu’à ce que vous puissiez facilement la percer avec une fourchette. Cela prendra 45 minutes ou plus selon la taille et la densité de la courge.
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Lorsque la courge est juste assez froide pour être manipulée, grattez-la dans le sens de la longueur avec une fourchette dans un bol, pour enlever les brins de chair en forme de spaghetti. Jetez les graines comme vous le faites.
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Mélanger les brins de courge spaghetti avec le reste des ingrédients à l’exception des noix dans un bol à mélanger. Bien mélanger et remettre dans les coquilles de courge.
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Remettre les coquilles de courge remplies dans le plat de cuisson et cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, environ 8 à 10 minutes.
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Coupez à nouveau chaque courge en deux pour faire 4 portions et servez.
