Ce curry de légumes coloré est une façon facile et aromatique de savourer des légumes dans une sauce chaude et épicée (mais pas trop épicée). Servir avec du pain plat frais, du riz brun ou d’autres céréales et une simple salade de concombre mélangée à du yogourt à la noix de coco et à la coriandre.
Pour: 6 à 8 personnes
- 1 cuillère à soupe d’olive ou autre huile végétale saine
- 1 gros oignon, haché
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- Boîte de 14 à 16 onces de tomates en dés, non égouttées
- 1 petit piment fort frais, épépiné et émincé, facultatif
- 2 cuillères à café de gingembre frais ou en pot râpé
- 2 cuillères à café de poudre de curry de bonne qualité ou Garam masala, ou à déguster
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en petits dés
- 3 tasses de chou-fleur bouchées
- 2 grosses carottes, tranchées
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
- 2 tasses de haricots verts, coupés en morceaux de 1 pouce (utilisez des haricots verts surgelés biologiques
si les frais ne sont pas disponibles) - Sel au goût
- 1 tasse de yogourt nature sans produits laitiers (soya ou noix de coco) pour la garniture, facultatif
- Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
- Ajouter les tomates, le piment facultatif, le gingembre et les épices. Incorporer 1 tasse d’eau. Porter à ébullition, puis incorporer les pommes de terre, le chou-fleur et les carottes. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Incorporer les haricots verts, puis laisser mijoter 10 minutes de plus, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais pas trop cuits. Pendant la cuisson, il devrait y avoir suffisamment de liquide pour former une sauce; si nécessaire, ajoutez de l’eau supplémentaire, mais pas au point que le mélange devienne soupe.
- Vous pouvez laisser ce ragoût reposer à l’écart du feu pendant environ une heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se fondre. Chauffez au besoin. Juste avant de servir, incorporer la coriandre et assaisonner de sel. Servir dans des bols; faire circuler du yogourt non laitier pour garnir les portions individuelles, si désiré.
