Vegan

Rotini à la toscane avec haricots blancs

Ce plat de pâtes, combinant des rotini avec des haricots blancs, n’a besoin que d’une salade mélangée et d’un légume vert cuit à la vapeur pour compléter le repas. Essayez ceci avec des pâtes à grains entiers ou à l’épeautre pour un résultat encore plus copieux.

Sert: 4 à 6

  • 8 onces de rotini, rotelli ou autres pâtes en spirale
    (essayez une variété à grains entiers, comme l’épeautre)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 poivron rouge moyen, coupé en fines lanières de 2 pouces
  • Boîte de 15 à 16 onces de haricots Great Northern ou cannellini, rincés
  • Boîte de 14 à 16 onces de tomates en dés à l’italienne, avec liquide
  • 1/4 tasse de tomates séchées à l’huile, hachées
  • 1/3 tasse de raisins secs
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés, ou au goût
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 8 onces de jeunes épinards frais
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût
  • Levure nutritionnelle pour garniture, facultatif

Cuire les pâtes dans beaucoup d’eau frémissante selon les instructions sur l’emballage jusqu’à al dente, puis égoutter.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’ail et le poivron; faire sauter à feu moyen de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit doré. Ajouter les haricots, les tomates, les tomates séchées, les raisins secs, les flocons de piment rouge et l’origan; porter à ébullition douce. Couvrir et laisser mijoter 5 à 7 minutes.

Incorporer les épinards, petit à petit; laisser mijoter brièvement, jusqu’à ce qu’il flétrisse. Retirer du feu.

Lorsque les pâtes sont cuites, égoutter et mélanger dans un grand bol de service avec le mélange de tomates. Bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez. Faites passer la levure nutritionnelle, si vous le souhaitez, sur les portions individuelles.

Afficher plus

Articles similaires

Voir Aussi
Fermer
Bouton retour en haut de la page
Fermer