Ce ragoût – une version du mbaazi wa nazi, un plat de pois cajan d’Afrique de l’Est qui fréquentait ma table à manger en grandissant – comprend une pâte de curry aromatique qui se rassemble rapidement dans un mélangeur. Comme dans l’original, j’ai opté pour le piment thaï rouge épicé pour apporter de la chaleur, mais vous pouvez facilement utiliser du jalapeño ou du serrano, ou sauter complètement les piments pour une version sans chaleur. Pour cette version, j’utilise de gros haricots blancs crémeux, de la bette à carde et de la patate douce pour ajouter du volume, mais n’hésitez pas à remplacer les haricots, les légumes-feuilles tendres ou les légumes copieux que vous aimez.
Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission d’affiliation.
Ce dont vous aurez besoin
-
Mixeur
45 $ Chez Amazon
-
Poêle en fonte
30 $ Chez Amazon
-
Grande poêle à parois droites
200 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 à 6 portions
1
1
3
1
2
3
2
½
½
1
1
1
2
2
1
Préparation
-
Étape 1
Purée 1 oignon moyen, haché grossièrement, 1 tomate prune, hachée grossièrement, 3 gousses d’ail, un morceau de gingembre de 1 po, frottéet 2 piments thaïlandais rouges ou 1 piment Fresno dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse.
Étape 2
Chaleur 1 cuillère à soupe. huile d’olive extra vierge dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajouter le mélange d’oignons et 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’humidité se soit évaporée et que le mélange ait une consistance pâteuse et commence à coller au fond de la poêle, de 12 à 16 minutes.
Étape 3
Incorporer ½ c. coriandre moulue, ½ c. cumin en poudreet 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton. Versez un 13,5 onces. peut lait de coco non sucré et 2 tasses d’eau; remuer pour combiner. Augmenter le feu à moyen-élevé et porter à ébullition. Ajouter 1 patate douce moyenne, pelée, coupée en rondelles de ¼ » d’épaisseuret cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 10 à 12 minutes.
Étape 4
Ajouter 1 gros bouquet de bettes à carde ou de chou frisé de Toscane, côtes et tiges retirées, feuilles grossièrement hachéeset deux 15 onces. boîtes de beurre, haricots gigante ou cannellini, rincés, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les bettes soient flétries, environ 4 minutes. Retirer du feu et incorporer 2 cuillères à soupe. jus de citron frais. Goûtez et ajoutez plus de sel kasher et/ou de jus de citron si nécessaire.
Étape 5
Pendant ce temps, chauffer 1 cuillère à soupe. huile d’olive extra vierge dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Travailler en 2 lots et ajouter 1 cuillère à soupe. huile d’olive extra vierge entre les lots, frire 1 baguette, tranchée en diagonale de 1″ d’épaisseur, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté. Mettre de côté.
Étape 6
Répartir le ragoût dans des bols. Assaisonner avec sel de mer feuilleté et arroser avec plus huile d’olive extra vierge. Servir avec des toasts.
.
