Dans ce puttanesca copieux mais simplifié du livre de cuisine d’Ali Slagle Je rêve de dîner (pour que vous n’ayez pas à le faire), les pâtes séchées cuisent directement dans un bouillon riche en tomates rempli de câpres et d’olives pour une absorption maximale des saveurs avec un pot de moins à nettoyer. La garniture croustillante de panko aux anchois est facultative mais fortement recommandée.
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Ce dont vous aurez besoin
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Four néerlandais
90 $ Chez Amazon
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Cuillère en bois
6 $ Chez Amazon
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Tasse à mesurer résistante à la chaleur
18 $ Chez Amazon
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Poêle moyenne
60 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
6
4
⅓
½
6
3
½
¼
8
5
½
Préparation
Étape 1
Cuire l’ail, 2 anchois et ⅓ tasse d’huile dans un faitout moyen ou une autre casserole épaisse à feu moyen, en remuant et en écrasant les anchois avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que l’ail commence à dorer sur les bords, environ 3 minutes. Ajouter les olives, la pâte de tomate, les câpres, ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton et ¼ c. flocons de piment rouge et cuire, en remuant, jusqu’à ce que la pâte de tomate devienne un peu plus foncée, environ 3 minutes.
Étape 2
Ajouter 4 tasses d’eau dans la casserole, augmenter la température à haute et porter à ébullition. Ajouter les pâtes et les épinards, en déchirant les feuilles en petits morceaux au fur et à mesure. Remuer pour combiner, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant souvent pour empêcher les pâtes de coller, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, de 10 à 12 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, chauffer les 2 anchois restants et 2 c. huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter le panko et une pincée de flocons de piment rouge et saler et cuire, en remuant souvent et en brisant les anchois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes.
Étape 4
Répartir les pâtes dans des bols et garnir du mélange de panko.
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