Française

Queso, pas d’un pot

Vous pourriez être totalement martelé à mi-chemin du Super Bowl et réussir à faire cette recette de queso maison. C’est un peu plus compliqué que d’ouvrir un pot de l’épicerie, mais le résultat est mille fois plus délicieux. Le fromage américain n’est pas négociable – c’est ce qui rend les meilleures trempettes au queso crémeuses et onctueuses – mais le Monterey Jack peut rester à l’écart si vous préférez mettre du poivre Jack, du Gruyère, de la fontina ou du cheddar sur le terrain. (Nous essayons vraiment fort avec la métaphore sportive ici.)

Les jalapeños marinés hachés donnent un coup de fouet à cette recette de trempette au queso, mais vous pouvez utiliser des piments verts en conserve si c’est ce que vous avez sous la main. Et ne laissez pas l’émerveillement melty s’arrêter après le jour du match. Arrosez cette trempette au fromage sur des nachos et des tacos en semaine, ou sortez-la chaque fois qu’un happy hour tex-mex est nécessaire. Margaritas, n’importe qui ?

Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée le 26 janvier 2020.

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Ce dont vous aurez besoin

  • Cuillères à mesurer

    10 $ Au Marché du Bon Appétit

  • L'image peut contenir un bol et une tasse

    Tasses à mesurer

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  • Couteau de chef Victorinox

    Couteau du chef

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  • L'image peut contenir du contreplaqué de bois de table et des tapis.

    Planche à découper

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  • L'image peut contenir un robinet de douche à l'intérieur et une pièce

    Boîte Râpe

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  • L'image peut contenir Couverts Cuillère Nourriture Plat et Repas

    Casserole moyenne

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  • L'image peut contenir une cuillère à couverts et une cuillère en bois

    Cuillère en bois

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    Fouet

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  • Cette image peut contenir de l'art de la poterie soucoupe et de la porcelaine

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Ingrédients

6 à 8 portions

1

petit oignon

3

gousses d’ail

1

c. (ou plus) sel casher

tasse de jalapeños marinés, plus 1 c. jus de cornichon

8

oz. Fromage Américain

8

oz. Fromage Monterey Jack

2

à soupe. Beurre sans sel

2

c. cumin en poudre

½

c. poivre de Cayenne

2

tasses de lait

1

à soupe. fécule de maïs

Frites (pour servir)

Préparation

Étape 1

Il est temps de faire un peu de travail au couteau : Éplucher et hacher finement 1 petit oignon. Peler 3 gousses d’ail. Hacher finement ⅓ tasse de jalapeños marinés.

Étape 2

À l’aide d’une râpe carrée, râper grossièrement 8 onces. Fromage Américain (ou déchirer si vous utilisez des singles) et 8 onces. Fromage Monterey Jack (vous devriez avoir environ 4 tasses remplies). Réserver séparément.

Étape 3

Chaleur 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu’à consistance mousseuse, environ 1 minute. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter les oignons. À l’aide d’un Microplane, râper finement l’ail dans la casserole; assaisonner avec 1 c. sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient tendres mais n’aient pas développé de couleur, environ 3 minutes. Ajouter 2 c. cumin en poudre et ½ c. poivre de Cayenne et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques, environ 30 secondes. Incorporer 1¾ tasse de lait et porter à ébullition.

Étape 4

Pendant ce temps, fouetter 1 cuillère à soupe. fécule de maïs et restant ¼ tasse de lait dans un petit bol jusqu’à consistance lisse. En mélangeant la fécule de maïs avec une portion de lait avant de l’ajouter dans la casserole, vous réduisez considérablement les risques de grumeaux. (Vous pouvez également mélanger le lait et la fécule de maïs dans un petit pot à couvercle.)

Étape 5

Ajouter le mélange de fécule de maïs dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit épaissi (il doit napper le dos de votre spatule) et que la fécule de maïs soit hydratée – elle doit mijoter pendant 1 minute complète. C’est important : si votre fécule de maïs n’est pas complètement hydratée, votre queso sera granuleux et farineux plutôt qu’épais et crémeux.

Étape 6

Réduire le feu à moyen-doux et ajouter le fromage américain. Remuer vigoureusement à l’aide d’une spatule, en prenant soin de ne pas laisser le mélange bouillonner, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu, environ 3 minutes.

Étape 7

Ajouter le fromage Monterey Jack une poignée à la fois, en remuant vigoureusement pour incorporer complètement avant d’ajouter le suivant et en ajustant la chaleur au besoin pour que le mélange ne bouillonne pas, environ 30 secondes entre les ajouts et 4 minutes au total. Après avoir ajouté tout le fromage, remuez vigoureusement pour vous assurer que tout le fromage est fondu, environ 1 minute (il aura l’air épais et filandreux).

Étape 8

Retirer du feu et incorporer 1 cuillère à soupe. liquide de décapage et la moitié des jalapeños. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. Garnir avec les jalapeños restants.

Étape 9

Organiser frites sur un plat ou une plaque à pâtisserie. Servir le queso dès la sortie de la casserole pour qu’il reste chaud et puisse être facilement réchauffé à feu moyen-doux si nécessaire. Si vous vous sentez vraiment extra, placez la casserole sur une autre casserole ou un grand bol rempli d’eau chaude pour qu’elle reste gluante plus longtemps.

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