Queso, pas d’un pot

Il est temps de faire un peu de travail au couteau : Éplucher et hacher finement 1 petit oignon. Peler 3 gousses d’ail. Hacher finement ⅓ tasse de jalapeños marinés.

À l’aide d’une râpe carrée, râper grossièrement 8 onces. Fromage Américain (ou déchirer si vous utilisez des singles) et 8 onces. Fromage Monterey Jack (vous devriez avoir environ 4 tasses remplies). Réserver séparément.

Chaleur 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu’à consistance mousseuse, environ 1 minute. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter les oignons. À l’aide d’un Microplane, râper finement l’ail dans la casserole; assaisonner avec 1 c. sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient tendres mais n’aient pas développé de couleur, environ 3 minutes. Ajouter 2 c. cumin en poudre et ½ c. poivre de Cayenne et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques, environ 30 secondes. Incorporer 1¾ tasse de lait et porter à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter 1 cuillère à soupe. fécule de maïs et restant ¼ tasse de lait dans un petit bol jusqu’à consistance lisse. En mélangeant la fécule de maïs avec une portion de lait avant de l’ajouter dans la casserole, vous réduisez considérablement les risques de grumeaux. (Vous pouvez également mélanger le lait et la fécule de maïs dans un petit pot à couvercle.)

Ajouter le mélange de fécule de maïs dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit épaissi (il doit napper le dos de votre spatule) et que la fécule de maïs soit hydratée – elle doit mijoter pendant 1 minute complète. C’est important : si votre fécule de maïs n’est pas complètement hydratée, votre queso sera granuleux et farineux plutôt qu’épais et crémeux.

Réduire le feu à moyen-doux et ajouter le fromage américain. Remuer vigoureusement à l’aide d’une spatule, en prenant soin de ne pas laisser le mélange bouillonner, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu, environ 3 minutes.

Ajouter le fromage Monterey Jack une poignée à la fois, en remuant vigoureusement pour incorporer complètement avant d’ajouter le suivant et en ajustant la chaleur au besoin pour que le mélange ne bouillonne pas, environ 30 secondes entre les ajouts et 4 minutes au total. Après avoir ajouté tout le fromage, remuez vigoureusement pour vous assurer que tout le fromage est fondu, environ 1 minute (il aura l’air épais et filandreux).

Retirer du feu et incorporer 1 cuillère à soupe. liquide de décapage et la moitié des jalapeños. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. Garnir avec les jalapeños restants.

Organiser frites sur un plat ou une plaque à pâtisserie. Servir le queso dès la sortie de la casserole pour qu’il reste chaud et puisse être facilement réchauffé à feu moyen-doux si nécessaire. Si vous vous sentez vraiment extra, placez la casserole sur une autre casserole ou un grand bol rempli d’eau chaude pour qu’elle reste gluante plus longtemps.