Sauce et brillant avec une bouchée croustillante légèrement détrempée, ce poulet pop-corn glacé est une excellente excuse pour commencer à regarder des sports. Tout d’abord, le poulet est mariné pendant une nuit dans un mélange de babeurre suralimenté avec du citron confit finement haché (si vous n’avez pas de citron confit, doublez simplement le zeste de citron et ajoutez une pincée de sel supplémentaire). Ensuite, il est dragué dans un mélange de farine de riz et de fécule de maïs, ce qui donne un extérieur incroyablement croustillant qui reste audiblement croquant pendant des heures. Vous pouvez remplacer la farine tout usage par de la farine de riz si nécessaire, mais elle ne sera pas aussi croquante (ou sans gluten). Enfin, le poulet est mélangé à une sauce harissa-miel sucrée, épicée et collante.
En ce qui concerne le niveau de chaleur, tout dépend de l’harissa que vous utilisez. Ce condiment, originaire de Tunisie mais utilisé dans de nombreux plats d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient, peut varier de doux à piquant selon la marque. Pour le poulet pop-corn le plus brillant, recherchez une version en pot qui est croustillante et de texture lâche. J’adore New York Shuk, Belazu et Villa Jerada – ou vous pouvez créer le vôtre. —Asha Loupy
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Ce dont vous aurez besoin
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Thermomètre à friture
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Four hollandais de 6 pintes de Lodge
115 $ 80 $ Chez Amazon
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Passoire araignée 5″ avec manche en bambou
9 $ Chez Amazon
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Grille de refroidissement en fil
17 $ Au Marché du Bon Appétit
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Fouet
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Microplane Râpe
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Petite Casserole
155 $ Chez Amazon
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Presse-agrumes
7 $ Chez Amazon
Ingrédients
6 à 8 portions
½
1
4
1
⅓
1½
2¼
1½
½
3
6
2
½
Préparation
poulet
Étape 1
Lieu ½ citron confit, graines enlevées, sur une planche à découper et hacher finement. À l’aide du dos de votre couteau, écrasez en une pâte grossière et transférez dans un grand bol. Ajouter 1 œuf large, 4 gousses d’ailfinement râpé, Zest de 1 citron, 1 tasse de babeurre faible en gras, ⅓ tasse de fécule de maïset 1 c. Diamant Cristal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un bol et fouetter pour combiner. Ajouter 2¼ lb de cuisses de poulet désossées et sans peaucoupé en morceaux de 1 po. Bien mélanger pour s’assurer que chaque morceau est enrobé de marinade; couvrir et réfrigérer au moins 4 heures et jusqu’à 12 heures.
Étape 2
Fouet 1½ tasse de farine de rizrestant ¾ tasse de fécule de maïset restant ½ c. Diamant Cristal ou ¼ c. Sel casher de Morton dans un grand plat peu profond pour combiner. Retirer un tiers du poulet du bol, laisser une partie de la marinade s’égoutter dans le bol et disposer en une seule couche sur le mélange de farine de riz. Mélanger délicatement le poulet pour enrober, en appuyant sur le mélange et en tournant pour s’assurer que tous les coins et recoins sont couverts. Transférer dans une grande assiette. Répéter avec le reste du poulet en 2 lots.
Étape 3
Verser huile végétale dans un grand faitout ou une autre marmite épaisse jusqu’à ce qu’ils remontent de 2 po sur les côtés. Monter la marmite avec un thermomètre et faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le thermomètre enregistre 350°. et brun doré, 7 à 10 minutes À l’aide d’une araignée ou d’une écumoire, transférer sur une grille placée à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebords et laisser égoutter.
sauce et assemblage
Étape 4
Pendant la cuisson du poulet, faire chauffer ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé et 3 c. miel mi-corsé (comme la fleur d’oranger) dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Étape 5
Grattez le beurre de miel dans un grand bol, ajoutez 6 c. pâte d’harissa, 2 cuillères à soupe. jus de citron fraiset ½ c. Diamant Cristal ou ¼ c. Sel casher de Morton, et fouetter jusqu’à consistance lisse et émulsionnée. Goûtez la sauce et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Étape 6
Placer le poulet frit dans la sauce et remuer jusqu’à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
Étape 7
Dresser le poulet sur un plat et servir avec crudités croquantes (comme les radis, les lances de concombre et les bâtonnets de carotte) à côté.
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