Voici une sauce incontournable pour les sautés végétariens. Je recommande de le préparer avant de commencer le sauté, puis de l’ajouter une fois que les légumes sont juste cuits. Commencez votre sauté avec de l’ail émincé pour plus de profondeur de saveur, qui se mariera bien avec cette sauce dans le sauté fini.
Donne: environ 2 tasses
- 1 tasse de bouillon de légumes (de préférence) ou d’eau
- 2 cuillères à café d’huile de sésame noir
- 3 à 4 cuillères à soupe de sauce soya à teneur réduite en sodium, plus ou moins au goût
- 2 cuillères à soupe de xérès cuit à sec, facultatif
- 1 cuillère à café de gingembre frais ou en pot râpé, plus ou moins au goût
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou d’arrow-root
Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et fouetter ensemble.
Dissoudre la fécule de maïs dans juste assez d’eau pour la rendre lisse et versable. Fouettez avec les autres ingrédients. Lorsque votre sauté est à peu près cuit, versez cette sauce et elle épaissira rapidement, en supposant que la poêle ou le wok soit à feu assez élevé.
