Terreux et copieux, cette combinaison de quinoa, de courge tendre et de champignons peut être servie à tout moment de l’année. Servir avec Salade d’avocat et de haricots pinto ou une grande salade colorée à laquelle vous ajoutez vos haricots préférés. et quelques chips de tortilla moulues sur pierre. Photos de Rachael Braun.
Sert: 4 à 6
- 1 tasse de quinoa cru, de n’importe quelle couleur ou d’une combinaison, rincé dans un tamis fin
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 1/4 tasse de vin blanc sec, facultatif
- 1 livre ou plus de courges d’été mixtes de votre choix
(courgettes, courges jaunes, pattypan, etc.), coupées en morceaux de la taille d’une bouchée - 6 à 8 onces de shiitake, cremini (baby bella) ou champignons portabella,
ou une combinaison, nettoyé, égrappé et tranché - 1 à 2 petits piments forts frais, épépinés et émincés, facultatif
- 1/4 tasse de persil ou de coriandre frais haché, ou plus, au goût
- 1/2 cuillère à café d’origan séché ou 1 cuillère à soupe frais
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Mélanger le quinoa et le cube de bouillon avec 2 tasses d’eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition douce. Baisser le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 15 minutes. Si vous souhaitez un grain plus tendre, ajoutez une autre 1/2 tasse d’eau et faites cuire jusqu’à absorption.
Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une poêle à frire. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter le vin, les courges, les champignons et les piments chili facultatifs et faire sauter à feu moyen-vif jusqu’à ce que les courges soient touchées par des taches dorées.
Incorporer le quinoa cuit, suivi du persil, de l’origan et du cumin. Cuire à feu doux, en remuant fréquemment, pendant 3 à 5 minutes de plus. Servir aussitôt.
Information nutritionnelle: 193,8 calories; 4,8 g de matières grasses; 292,2 mg de sodium; 498,2 mg de potassium; 30,6 g de glucides; 5,1 g de fibres; 3,4 g de sucre; 8g de protéines
