Bien que ce Pasta Primavera à base de plantes n’utilise qu’une demi-livre de pâtes, il contient tellement de légumes qu’il est très utile. Vous pouvez le servir à tout moment de l’année, mais c’est une manière particulièrement agréable d’accueillir le printemps, comme son nom l’indique. C’est aussi un plat principal agréable lors des vacances de printemps ou des repas d’occasions spéciales, comme Pâques ou la fête des mères. Servir avec une simple salade de légumes verts frais.
- 1/2 broyer pâtes courtes telles que rotini ou penne de préférence grains entiers
- 3 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- 1 oignon rouge moyen coupé en quartiers et tranché finement
- 2 à 3 clous de girofle Ail haché
- 1/4 tasse vin blanc sec
- 2 tasses de chou-fleur coupé en petits fleurons
- 2 tasses de brocoli coupé en petits fleurons
- 12 tiges d’asperges minces ou 8 moyennement épaisses coupé en longueurs de 1 pouce
- 1 tasse pleine de champignons blancs ou bruns tranchés
- 1 courge d’été jaune moyenne à petite en dés
- 14- à 16- once boîte de tomates en dés
- 1/2 tasse tranches de tomates séchées au soleil huile ou non, à votre guise
- 1 cuillère à café origan séché ou 1 cuillère à soupe fraîche
- 1/4 cuillère à café thym séché ou 1 cuillère à café fraîche
- Tranches de basilic frais au goût utilisez beaucoup!
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Flocons de piment rouge séché au goût optionnel
- Fromage végétalien aux noix de cajou et au parmesan optionnel
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Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau frémissante jusqu’à al dente, puis égoutter.
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Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une très grande poêle ou une sauteuse à parois raides. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
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Ajouter le vin et le chou-fleur et cuire à couvert pendant 3 minutes.
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Incorporer le brocoli, les asperges, la courge, les tomates en conserve et les herbes séchées. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et croquants.
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Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les bien et mélangez-les avec le mélange de légumes directement dans la casserole, si elle est assez grande, ou dans un grand bol de service. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes à moins que vous n’utilisiez des tomates séchées au soleil emballées dans l’huile, auquel cas ajoutez un peu plus d’huile si vous le souhaitez.
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Incorporer autant de basilic que vous le souhaitez et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter les flocons de piment rouge séché si vous les utilisez.
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Servir aussitôt. Si vous le souhaitez, passez du parmesan végétalien pour garnir chaque portion.
Variation: Pour en faire un plat encore plus copieux, ajoutez une boîte de 14 à 16 onces de pois chiches, égouttés et rincés (environ 1 1/2 tasse).
