Tout le monde aime la tarte aux légumes classique nostalgique. De nombreux lecteurs de VegKitchen nous ont fait savoir que ce plat doux de légumes copieux enfermés dans une croûte à tarte fait partie de leur rotation régulière de repas par temps frais; c’est aussi une option végétalienne qui plaira à la foule pour un menu de Thanksgiving ou de Noël.
L’utilisation de croûtes à tarte préparées à base de grains entiers facilite la préparation des tartes au pot. Nous aimons les sortir des boîtes dans lesquelles ils entrent et les placer dans un moule à tarte de taille similaire. Adapté de Le livre de cuisine de la famille végétarienne par Nava Atlas. Cette recette donne deux tartes, pour au moins 12 portions. Pour une petite foule, pour faire une tarte, divisez la recette de moitié. Photos par Hannah Kaminsky
- 8 pommes de terre moyennes
- 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- 1 Gros oignon coupé en quartiers et finement haché
- 3 tasses légumes en dés de votre choix choisissez 3 ou 4 parmi le chou-fleur, le brocoli, les carottes, les poireaux, les pois, les grains de maïs, les courgettes, les courges jaunes d’été, les champignons, le chou frisé, etc.
- 2 cuillères à soupe farine blanche non blanchie
- 1 tasse bouillon de légumes fait maison ou acheté en magasin
- 1/4 tasse levure nutritionnelle facultatif mais fortement recommandé
- 1 1/2 cuillères à soupe mélange d’assaisonnement tout usage comme Frontier ou Mme Dash
- 1 cuillère à café thym séché
- 1/4 tasse persil frais haché
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Deux croûtes à tarte de bonne qualité préparées de 9 pouces de préférence grains entiers
- 1 tasse chapelure fine de grains entiers
- Paprika pour garnir
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Faites cuire ou micro-ondes les pommes de terre dans leur peau jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Lorsqu’ils sont suffisamment froids pour être manipulés, épluchez-les. Coupez-en quatre en dés et écrasez les quatre autres grossièrement. Réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin
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Préchauffez le four à 350 ° F.
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Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les légumes de votre choix, en superposant des légumes à cuisson plus rapide comme les pois, le maïs et les courgettes sur des légumes à cuisson plus longue comme le chou-fleur, le brocoli et les poireaux. Ajoutez un peu d’eau; couvrir et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais pas trop cuits, environ 5 minutes.
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Saupoudrez la farine dans la poêle, puis versez le bouillon. Ajoutez la levure nutritionnelle facultative. Cuire une minute ou deux en remuant constamment. jusqu’à ce que le liquide épaississe.
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Incorporer les pommes de terre coupées en dés et la purée. Chauffez doucement. Incorporer le mélange d’assaisonnements, le thym et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez le mélange dans la croûte de tarte et tapotez.
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Saupoudrer uniformément la chapelure sur chaque tarte, puis garnir d’une pincée de paprika.
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Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laissez les tartes reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes, puis coupez-les en quartiers et servez.
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Information nutritionnelle:
Par portion (avec brocoli, champignons et carottes): 179 calories; 3,4 g de matières grasses; 34,5 g de glucides; 4,8 g de fibres; 4,5 g de protéines; 107 mg de sodium
