Rempli de haricots noirs parfumés au cumin, de pousses fraîches, d’avocat et garni d’une sauce tahini au chipotle et à la lime, c’est un repas du lundi sans viande (ou n’importe quel jour) qui regorge d’ingrédients savoureux et nourrissants. Recette et photos fournies par Cristina Cavanaugh, de Commencez par la nutrition.
Donne: 2 grandes ou 4 petites portions
- 2 grosses patates douces
- Boîte de 15 à 16 onces de haricots noirs, égouttés et rincés
- Une pincée de cumin moulu
- Pousses, toute variété, au choix
- 1 avocat mi-ferme, mûr, pelé et tranché
- Feuilles de coriandre, au goût
Sauce:
- ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
- ¼ tasse d’eau
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 1 citron vert, pressé
- 1 à 2 piments chipotle en sauce adobo (ceux-ci sont très épicés!)
- Sel de mer au goût
Lavez les patates douces et piquez avec une fourchette plusieurs fois, placez-les sur un plat allant au four recouvert de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé et faites cuire à 400 degrés F pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres au milieu.
Une fois les patates douces cuites, placez les haricots noirs dans une petite casserole, ajoutez le cumin et réchauffez à feu doux.
Pendant ce temps, mélanger pour la sauce dans un robot culinaire. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Préparez des patates douces en les coupant en deux, en ajoutant une boule de haricots noirs, des tranches d’avocat, des pousses et de la coriandre. Arrosez de sauce et dégustez!
