Française

Oignons caramélisés

  • Temps total

    1 heure 15 minutes

Faire des oignons caramélisés « est un art, pas une science », affirme Sarah Jampel, ancienne rédactrice en chef de la cuisine à la BA. Et maîtriser cette compétence est essentiel pour tout cuisinier à domicile. Bien qu’il existe plusieurs approches solides que vous pouvez adopter pour caraméliser les oignons, nous vous recommandons de commencer par la recette d’oignons caramélisés ci-dessous, en particulier si des oignons profondément bruns (mais jamais roussis) vous ont échappé dans le passé. Il est facile à suivre et livre à chaque fois.

La clé pour obtenir des oignons parfaitement caramélisés est d’utiliser une grande casserole. La large base donne à vos oignons beaucoup d’espace pour cuire, de sorte que l’eau libérée lorsqu’ils ramollissent peut s’évaporer. Cela empêche les oignons de cuire à la vapeur plutôt que de caraméliser et accélère le processus de cuisson.

Avant de commencer, soyons clairs : quelle que soit l’approche, le processus de caramélisation prendra du temps : 15 à 20 minutes pour la soupe à l’oignon française et 45 minutes à une heure pour les oignons confiturés de couleur acajou. Heureusement, pendant qu’ils cuisent à feu doux, vous pouvez vous occuper d’autres choses. Assurez-vous simplement de rester à proximité et de les remuer de temps en temps afin qu’aucun morceau bruni ne colle au fond de la casserole. Les oignons se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine, donc une fois que vous avez un lot sous la main, ajoutez-les à des œufs brouillés moelleux, du fromage grillé au gruyère ou à cette tarte au samosa avec pommes de terre et fontina.

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Ce dont vous aurez besoin

  • Couteau du chef

    34,53 $ Chez Amazon

  • L'image peut contenir du contreplaqué de bois de table et des tapis.

    Planche à découper

    10 $ Chez IKEA

  • L'image peut contenir un wok et une poêle à frire

    Grande Casserole

    60 $ Chez Amazon

  • L'image peut contenir une cuillère à couverts et une cuillère en bois

    Cuillère en bois

    7 $ Chez Amazon

Ingrédients

Donne environ ½ tasse

2

gros oignons jaunes, pelés (environ 1 livre)

2

à soupe de beurre non salé

Sel casher

Bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou eau (pour la casserole; facultatif)

Préparation

Étape 1

Couper les deux oignons en deux par la racine. À l’aide de la pointe de votre couteau, coupez une encoche en forme de V autour de la racine pour l’enlever (cela garantira que toutes les tranches se séparent lorsque vous coupez l’oignon).

Étape 2

Placez 1 moitié d’oignon sur votre planche à découper de sorte que l’extrémité de la racine soit face à vous, puis tranchez finement l’oignon dans le sens de la longueur, en commençant d’un côté et en travaillant jusqu’à l’autre (de sorte que votre couteau traverse la racine à mi-chemin, sans commencer ni se terminer à la extrémité racine). Vous optez pour des tranches de ¼ »–⅛ » d’épaisseur.

Étape 3

Répétez la même procédure de tranchage pour les moitiés d’oignon restantes. C’est beaucoup d’oignon ! Mais il va cuire un peu, il est donc préférable de commencer avec une grande quantité.

Étape 4

Chauffer 2 c. beurre dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondu et grésillant. Vous pouvez utiliser une poêle pour faire cuire les oignons, mais une poêle à bords hauts empêchera les oignons de se renverser sur votre cuisinière. L’utilisation d’une casserole qui a également une base large donne à l’eau de la place pour s’évaporer, permettant aux oignons de caraméliser plutôt que de cuire à la vapeur.

Étape 5

Au lieu de verser tous les oignons en même temps, ce qui remplirait la casserole et la rendrait difficile à remuer (ce qui ferait alors cuire plus rapidement ceux du fond), commencez par ajouter quelques grosses poignées dans la casserole. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et commencent à devenir translucides, 1 à 2 minutes. Incorporez quelques poignées d’oignons supplémentaires et répétez le processus de cuisson et d’agitation jusqu’à ce que vous ayez ajouté tous les oignons. Assaisonner avec une pincée de sel.

Étape 6

Réduire le feu à moyen-doux et continuer à faire cuire les oignons, en remuant toutes les quelques minutes pour éviter qu’ils ne collent et ne se colorent trop à un seul endroit, jusqu’à ce qu’ils soient blonds, 15 à 20 minutes. C’est le point de cuisson de la soupe à l’oignon française ! Si vous avez l’impression que les oignons brunissent trop sur les bords ou qu’ils collent, réduisez un peu le feu.

Étape 7

Si vous optez pour des oignons à la fois plus doux et plus caramélisés (par exemple pour une galette fondue ou une trempette à l’oignon), continuez à cuire, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient incontestablement dorés, encore 15 à 20 minutes. Étant donné que la majeure partie de l’eau a cuit à ce stade, il pourrait y avoir des endroits nus où la casserole pourrait commencer à brûler. Si cela se produit, incorporer un peu de bouillon ou d’eau. Le liquide va dissoudre les morceaux cuits, que les oignons vont réabsorber.

Étape 8

Pour les oignons extra-foncés, ceux qui font une excellente garniture pour hamburger, faites cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à noircir presque sur les bords et deviennent légèrement croustillants, encore 10 à 15 minutes. Cela nécessite une attention constante afin qu’ils ne brûlent pas. Personne n’a dit que les oignons caramélisés étaient rapides !

Étape 9

Laisser refroidir les oignons dans la casserole, puis utiliser ou transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer. Ils se conserveront jusqu’à 1 semaine.

Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée le 3 août 2017.

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