Française

Pâtes Alla Norma

Un plat sicilien classique, les pâtes alla Norma sont une excellente façon d’utiliser un excès de deux étoiles de l’été : l’aubergine et le basilic frais. Cuits jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés à l’extérieur et crémeux au centre, les cubes d’aubergine sont mélangés à une simple sauce tomate avec des pâtes, puis finis avec du fromage ricotta salata salé et une douche de basilic pour une fraîcheur herbacée. Toutes les formes de pâtes fonctionnent ici, mais nous aimons les formes tubulaires plus épaisses comme les calamarata ou les rigatoni – leurs centres creux offrent suffisamment d’espace pour que la sauce se cache.

La Norma dans le titre du plat est le protagoniste titulaire d’un opéra italien de Vincenzo Bellini, qui, comme les pâtes qui portent son nom, se distingue par sa beauté lyrique. Mais, si vous devez ajuster un peu ces notes (nous parlons maintenant de la recette des pâtes alla Norma), c’est assez indulgent. La ricotta salata est la cousine séchée de la vieille ricotta laiteuse ordinaire, mais n’ajoutez pas ce fromage plus frais si vous ne le trouvez pas. Au lieu de cela, tournez-vous vers d’autres fromages secs et durs comme le parmesan ou le pecorino romano. Les trois ont des saveurs très différentes, mais ils fonctionneront tout aussi bien dans ce plat de pâtes.

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Ingrédients

4 portions

1

Boîte de 28 oz de tomates pelées entières

tasse plus 2 c. huile d’olive extra vierge

1

lb d’aubergines japonaises ou globe, coupées en morceaux de ½ »

c. Diamond Crystal ou 1½ c. Sel casher Morton, divisé, et plus encore

3

gousses d’ail, tranchées finement

½

c. flocons de piment rouge broyés

3

à soupe. pâte de tomate à double concentration

2

à soupe. origan haché grossièrement

1

lb. pâtes tubulaires (telles que calamarata ou rigatoni)

4

oz. salata de ricotta, émincée

Feuilles de basilic déchirées (pour servir)

Poivre noir fraichement moulu

Préparation

Étape 1

Décharger un 28 onces. boîte de tomates entières pelées avec les jus dans un bol moyen; écraser les tomates avec les mains. Mettre de côté.

Étape 2

Chaleur ⅓ tasse d’huile d’olive extra vierge dans un grand faitout ou une autre casserole épaisse à feu moyen-vif. Ajouter 1 lb d’aubergines japonaises ou globe, coupées en morceaux de ½ », et saupoudrer de 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’aubergine soit ramollie et dorée, de 6 à 8 minutes. Transférer dans un bol.

Étape 3

Chaleur restante 2 cuillères à soupe. huile d’olive extra vierge dans la même casserole à feu moyen-vif. Cuisiner 3 gousses d’ail, tranchées finementet ½ c. flocons de piment rouge broyés, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter 3 c. pâte de tomate à double concentrée et cuire, en remuant, jusqu’à ce que la couleur soit foncée, environ 2 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe. origan haché grossièrement, 1½ c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Morton, et les tomates réservées. Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes. Remettre l’aubergine dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’aubergine soit complètement tendre et que les saveurs se soient fondues, environ 2 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, faites cuire 1 lb de pâtes tubulaires (telles que calamarata ou rigatoni) dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes.

Étape 5

Ajouter les pâtes et ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes à la sauce. Cuire, en remuant souvent et en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe les pâtes, environ 2 minutes.

Étape 6

Répartir les pâtes dans des bols peu profonds. Haut avec 125 grammes. salata de ricotta, émincée, divisant uniformément, et feuilles de basilic déchirées. Assaisonner avec poivre noir fraichement moulu.

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